冷冻鱼还有营养吗

鱼不宜冷冻时间过长

鱼和肉之类食品的冷藏有一定期限，不能长期冷冻下去，鱼、肉经反复冷冻就会变质。这是因为鱼、肉从低温冷冻状态到冰点以上的解冻状态，细胞膜因细胞质增大，而使细胞膜破裂，解冻之后，细胞内的营养成分就会流失，这时如果再进行冷冻鱼、肉就起不到保鲜作用。同时，低温细菌还可进行繁殖，使鱼、肉的蛋白质、脂肪逐渐分解，时间长了可腐败变质。还有，鱼、肉冷藏时间过长，自身还可产生许多有害物质，也会影响人体健康。据报道，美国营养学家杰里·科恩对100多箱冷冻肉进行分析化验，发现肉中产生了一种β二硝酸铵，这是一种致癌物质。可见，鱼、肉等食品在冰箱里贮存不宜时间长，以免产生有害物质和降低营养价值。鱼在冰箱中冷藏2天，冷冻半年为宜，生肉冷藏2天，冷冻3个月为宜。