凉皮是用什么面粉做的

高筋面粉。

凉皮是陕西关中地区的特色美食，距今已经有两千多年的历史。凉皮的制作有八九道工序，不过其不分季节，四季皆可食用，《本草纲目》就有记载：米能养脾，麦能补心。而米与麦正是制作凉皮的主材。但凡凉皮，必是突出“筋”“薄”“细”“穰”四大特色，“筋”是说筋道，有嚼头，“薄”是指蒸的薄，“细”是指切的细，“穰”是指柔软。

正是这四大特点，才使得凉皮成为受人喜爱的极品美食。除了凉皮外，最重要的便是配凉皮的辣油了。选用上等辣椒、优质菜籽，混合花椒、茴香等香料碾成细末加入油中，上火加热反复熬制而成，色泽红亮，辣香诱人，再作以少许青菜，堪称绝配。

因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

凉皮的做法及调料

主料：高筋面粉400克、黄瓜1根、胡萝卜1根

辅料：花生油2汤匙、食盐1茶匙、蒜3瓣、花生米1把、蚝油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陈醋1.5茶匙、生抽2茶匙、香菜2棵、拌饭酱2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克

步骤：

1.面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团

2.面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟

3.盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

4.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出

5.直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可

6.过滤出来的水静置4至5小时

7.面筋用流水冲洗一下

8.往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大

9.发好的面筋上锅蒸15分钟

10.蒸好的面筋冷却后切段备用

11.面浆水沉淀后舀去表面的清水

12.剩下的粉浆用勺子搅匀

13.找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘

14.蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部

15.准备拌凉皮所用的配料

16.胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉

17.起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却

18.水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

19.做好的凉皮切成条状放入盆中

20.加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉

21.调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可

烹饪技巧：

1、洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了；

2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬；

3、拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌；

3、调味料是拌了一半凉皮的量。