凉菜怎么做最卫生_吃凉菜有什么注意事项

凉拌菜是中国菜的一种，酷暑盛夏的餐桌上有几盘色、香、味俱全的凉拌菜，不但添几分凉意，更能令人食欲大振。凉拌菜原料中蔬、果类不经长时高温加热，故天然营养成分损失少。但做凉拌菜不注意饮食卫生，则可导致食物中毒。为此，做好凉拌菜须从以下几方面加以注意。

（1）原料必须新鲜、干净。如蔬菜是经粪便、化肥浇灌长成的，沾染病菌、虫卵、化肥、农药等不足为奇，关键是要清洗干净。又如荤菜更易变质，已变质的原料必须剔除不用。

（2）尽量不吃生食。生鱼、生肉、生禽应煮熟；蔬菜最好在沸水中烫1～2分钟，这样既可保持营养和鲜味，又可达到消毒目的；有的蔬菜，如萝卜之类必须生吃，也得充分清洗干净；做凉拌菜用的酱油最好隔水蒸10分钟再用；凉拌菜中放些蒜泥、米醋等，有利抗菌消毒。

（3）生熟菜及其用具分开。如切生菜或荤菜后，要将菜刀和砧板彻底洗净，用沸水烫过，以达到消毒目的。如有条件，菜刀和砧板准备两套，以便生、熟和荤、素分开。另外，生、熟菜要分开盛放，以免熟菜被污染。

（4）操作者的卫生。做菜前，操作者必须将手洗净，并不再触摸不干净物品。

（5）所有用具的卫生。对加工凉菜用的刀、砧板、盆、碗、盘、筷、勺等一切用具洗干净，并用沸水冲烫，有条件可用0.3%漂白粉溶液消毒。

（6）随吃随做。凉拌菜吃多少就做多少，最好不要剩菜。若有剩菜，也不要吃过夜的。用保鲜膜覆盖严密后，应放冰箱冷藏。