减肥的人应该怎么烹饪食物 正确做法适合肥胖者的烹调方法

炖：将食物洗净切块后下锅，并注入适量清水，放入调料，置大火上烧开，撇去浮沫，再置小火上炖至熟烂。其特点是质地软烂，原汁原味。

煨：是指用小火或余热对食物进行较长时间加热的烹制方法。具体操作方法有二：一是将食物置于容器中，加入调料和适量的水，再放置小火中慢慢煨熟至软烂；一是传统的方法，用菜叶、荷叶等将食物包裹扎紧，外敷黄泥糊，再置火灰中，利用火灰的余热将其煨熟。其特点是熟酥，味香浓。

蒸：是利用水蒸气高温烹制的方法。具体操作是：将食物拌好调料后，隔水蒸熟。有用米粉包蒸的叫粉蒸，有用荷叶或菜叶包蒸的叫包蒸；也有将食物直接放入容器中隔水蒸的。可在食物中加入清水或汤汁，也可不加入清水或汤汁。蒸食的特点也是原汁原味，是保健烹调中使用最广泛的一种方法。

煮：煮也是最常用的烹制方法之一，将食物下锅加水，先用大火煮沸后，再用小火煮熟。一般适宜于体小易熟的食物制作，煮的时间较炖为短。其特点是味道清鲜，食物的有效成分较好地溶解于汤汁中。

熬：熬是在煮的基础上进一步用小火熬至汁稠浓烂，比炖的时间更长。多适用于含胶质重的食物。其特点汁稠味香，浓烂易化，适宜于老弱之人食用。

凉拌：是生食或近于生食的一种烹制方法。一般将食物清洗干净、切细之后，有的需用开水烫过，再加调料拌匀即可。此种加工方法一般适用于蔬菜类食物，能较好地保持食物的营养素和有效成分。其特点是鲜嫩而脆、清香可口。