刀鱼的营养成分及吃法（食谱5例）

刀鱼又叫凤尾鱼、子针、毛花鱼等。刀鱼肉质肥嫩，可骨肉同食，为名贵的经济鱼类。

刀鱼每100克鲜鱼含蛋白质10.9克，脂肪2.2克，糖类4.2克，钙126毫克，磷226毫克，铁1.4毫克，维生素B2 0.06毫克，烟酸2.2毫克，此外还含有其他矿物质。刀鱼营养的特点是钙、磷、铁以及锌、硒等含量特别高，有利于儿童身体和智力发育。近些年来，专家们对刀鱼进行广泛研究，发现其有促进人体抗感染的能力，有益于提高人体对化疗的耐受力。因此，专家们特别推崇患有癌症并进行化疗的人，应多食刀鱼。中医学认为，刀鱼性味甘、温，具有补气泻火解毒、活血健脾等功效。

刀鱼宜骨肉同食，因为肉细皮薄不可剖腹取脏，可用筷子从鱼嘴中伸入腹中挖胆去脏即可，以炸食为佳。

干炸刀鱼

【用料及制法】

刀鱼800克，鸡蛋4个，番茄酱20克，料酒、精盐、味精、葱姜汁、淀粉、面粉、花生油各适量。

将刀鱼去鳃、鳞、内脏，洗净，去尾尖，切成7厘米长的段，用料酒、盐、味精、葱姜汁腌渍一下；鸡蛋打散，加淀粉、面粉搅拌成鸡蛋糊。锅内放油，烧至五成热，将腌渍过的刀鱼挂匀蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥去油装盘，另配番茄酱碟供蘸食用即可。

【色味及营养】

此菜口感酥脆，营养丰富，含有较多蛋白质、钙、铁及维生素等。刀鱼具有补气功效，鸡蛋滋阴润燥，祛热镇心安神，番茄酱富含维生素C。故此菜适用于虚劳羸瘦、肢体乏力，胃口不开及产后口渴者。

滑炒刀鱼丝

【用料及制法】

刀鱼800克，青椒100克，鸡蛋清2个，香菜10克，精盐、味精、葱姜汁、花生油、清汤各适量。

将刀鱼去鳞、内脏、鳃，洗净，从脊部把刀鱼剖成两部分，用刀轻轻地刮一下鱼肉，剁成蓉，加盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清搅拌成蛋糊；青椒洗净，去蒂把，切成丝；将鱼蓉装入塑料袋中，在袋的一个小角处，用剪刀剪个小洞；锅内放油烧至三四成热时，停火，将鱼蓉用手挤进锅内，滑成丝状，挤完后再上火，待鱼丝浮起，用漏勺捞出沥去油。锅内留底油烧热，下入青椒丝翻炒，放少许清汤，加盐、味精，勾芡，放入鱼蓉丝，翻炒两下，起锅装盘，用香菜做围边菜即成。

【色味及营养】

清香淡雅，有利开胃。青椒散寒开胃、消食，蛋清益精补气，润肺、润喉，清咽解毒。几物相配具有开胃、消食、祛湿、爽脾功效。

茄汁夹沙刀鱼

【用料及制法】

刀鱼800克，赤豆沙100克，饼干屑100克，料酒、精盐、味精、白糖、葱姜汁、香油、番茄酱、湿淀粉、花生油各适量。

将刀鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，从脊背剖开，用刀轻轻刮一下鱼肉，剁成蓉，放入盐、味精、葱姜汁、料酒，顺一下方向搅拌上劲；豆沙搓成小球，用鱼蓉包住豆沙，放在饼干屑中，搓成小球待用；锅内放油烧至四成热，逐个把夹豆沙的鱼球放入锅内，炸至金黄色时捞出，沥去油。锅内留底油烧热，下入番茄酱、白糖和少许清水，烧开，下入夹沙刀鱼球，用湿淀粉勾芡，淋上香油，翻炒几下，起锅装盘即成。

【色味及营养】

形状好看，口味鲜香，味稍甜。赤豆沙利水除湿，消肿解毒，饼干屑养心、益肾、除热。几物相配具有开胃健脾，利水消肿的功效。适用于食欲不振、消化不良者食用。

蛋酥鱼

【用料及制法】

刀鱼250克，鸡蛋1个，熟菜油200克，料酒20克，精盐、花椒面、香油、干淀粉各适量。

将刀鱼收拾干净，加入料酒、精盐拌匀，腌渍半小时；鸡蛋液与干淀粉调成蛋粉糊；精盐炒干，与花椒面拌成花椒盐。炒锅置火上，下入菜油烧至五成热，将鱼挂匀蛋粉糊，入锅中炸一下捞出；待油烧至五成热时，再将鱼放入锅中炸至酥脆，呈金黄色时捞出，淋上香油，盛入盘中，撒花椒盐即成。

【色味及营养】

此菜口感酥脆，有椒辣味。刀鱼补气，鸡蛋清热解毒。两物相配有利于提高食欲，开食，并可补充钙质。

椒盐酥鱼

【用料及制法】

刀鱼500克，精盐、花椒面、醋、姜段、葱段、熟菜油、香油各适量。

鱼宰杀，收拾干净，与精盐、醋、葱、姜拌匀，腌渍入味后，捞出控干；精盐入锅中炒干水分，与花椒面拌和成花椒盐。炒锅置旺火上，下入熟菜油烧至五成热，分两次将鱼下锅炸至酥脆，滗去余油，放入香油，颠翻均匀，撒上花椒盐，出锅即成。

【色味及营养】

酥香松脆，稍有椒辣味。此菜开胃补气，对食欲不振和消化欠佳者尤为开胃进食，多食有利健康。用醋利于人体对鱼中钙的吸收。