红酒中含有花青素多酚

植化素当中最有名的，莫过于红酒所含的「多酚」，这是植物当中所含的苦味或色素成分，红酒当中则含有「花青素」或「白藜芦醇」等多酚。这些多酚具有抗氧化作用，可以防止活性氧的氧化所造成的老化伤害。

蔬菜种所含的植化素

不仅是红酒，连蔬菜当中也含有多酚。其中最具代表性的就是青花菜、帝王菜或洋葱中富含的「槲皮素」。槲皮素和花青素、白藜芦醇一样，具有强大的抗氧化作用。

至于在多酚之外，蔬菜当中所含的植化素还包括红萝卜的「β-胡萝卜素」、番茄的「茄红素」、菠菜的「叶黄素」、青花菜或白菜的「异硫氰酸酯」，以及芦笋的「麸胱甘肽」等等。

如何选择富含植化素的蔬菜

即使无法记住哪一种蔬菜含有哪一种植化素，只要选择颜色、香气或苦涩味较重的当季蔬菜，让餐桌同时呈现绿、红、黄、橘、紫的丰富色彩，即可自然地摄取到植化素。因为大部分的植化素都是构成蔬菜颜色、香气或苦味的成分。

植化素的功效和作用

多酚等植化素是植物为了保护自己而制造出来的成分，不过除了抗氧化作用，植化素还具有抑制万病根源的慢性发炎和提高免疫力等作用。由于其中很多都是水溶性，无法留存在体内，因此最好可以每天勤劳地从食物当中摄取。