动物内脏怎么吃 怎样洗才干净

健康食用很重要

1.尽快食用

动物内脏保存时间较短，购买之后一定要尽快食用，最好在2~3天内烹调食用。

2.清洗干净

动物内脏可以分为翻洗法、擦洗法、烫洗法、刮洗法、冲洗法、漂洗法等清洗方法，不同的方法适用于不同的动物内脏。

（1）翻洗法+擦洗法。主要用于洗涤肠、肚等动物内脏。肠、肚一般内层污秽、油腻，采用翻洗法才能洗得比较干净。比如大肠可以采用套肠翻洗法，就是把大肠口大的一头翻转过来，用手撑开，然后在翻转过来的大肠周围灌注清水，肠受水的压力，会渐渐由内而外翻转过来，之后将肠内壁的油脂、污物用力撕下，或用剪刀剪去，并用玉米面反复搓洗，用水冲洗干净即可。之后将大肠再次翻转过来，用盐、矾和少许醋在外壁上反复揉擦，除去外壁上的黏液，冲洗干净即可。

（2）烫洗法。适用于腥膻味及血过重的动物内脏。在初步清洗之后，将动物内脏放入锅中煮或烫一下，以去除腥臭气味。不过操作时原料要与冷水同时下锅，这样可以使原料逐渐受热，保证外层不会因为突然受热而收缩绷紧，影响内部的血水和腥臭味析出。同时，煮烫的时间根据原料的性质及口味也有所不同。比如，肠、肚煮的时间要长些，水沸后可以继续煮5分钟左右；腰子、肝煮的时间短一些，水沸后即可取出，以保持脆嫩。

（3）刮洗法。适用于脚爪、舌头等动物内脏。比如清洗动物脚爪时，可以用刀刮去原料外皮的污秽和硬毛。清洗动物舌头时可以先用开水浸泡舌头，待舌苔发白时捞出，用小刀刮去，再用水洗净即可。

（4）冲洗法。适用于洗动物肺。肺叶的气管和支气管组织复杂，肺泡多，血污不易清除，因此洗肺时可以将肺管套在自来水笼头上，将水灌入肺内，使肺叶扩张，血水流出，直到灌到肺色转白，再弄破肺的外膜，用水冲洗干净即可。

（5）漂洗法。适用于动物脑、脊髓等。这些原料嫩如豆腐，容易损破，清洗时放入清水中，轻轻剔除其外层的血衣和血筋，再用清水漂洗干净即可。

3.一定要熟透

动物内脏常常被多种病原微生物污染，也是各种寄生虫的主要寄生部位，所以烹调时一定要做熟，保证熟透之后再食用。

4.控制食用量

由于动物内脏中附着的病菌和寄生虫较多，加上其胆固醇含量高，所以即使喜欢吃动物内脏，也以每星期食用1~2次，每次、每人的食用量不超过50克为宜。