Masala红茶的泡法 功效怎么样

Masala，千姿百味的飨宴

“Masala”，印度料理的第一关键词，意思是，综合香料——没有特定的配方，端看不同地方、不同厨人自由随性调配出各自的组合。

加尔各答街头的奶茶铺

翻看每一份菜单，从前菜到主菜到主食到甜点到奶茶、酸奶饮料，时不时，都可见到这字跳将出来，得意洋洋向你宣示着，即将而来的这场热闹的味觉盛宴。

因而知道，在这里，没有所谓“原味”这回事，或者说，这千百种香料的滋味，才是印度的原味。

然这其中，最是触动我心的，还是Masala Chai，亦即Chai或Masala Tea，印度香料奶茶。

对于醉心红茶多年的我来说，这一味，可是早已然好奇向往许久了！

是的。虽为世界最重要的红茶产国，大吉岭、阿萨姆、尼尔吉里等产地红茶风味特色鲜明，却是直至来到当地，才讶然发现，印度最最正宗正道的茶风景，寻常百姓生活里每日必喝、不可或缺的，还是非Chai莫属！

在这里，大城小镇街头巷尾，几乎随处可见的，尽是大大小小的奶茶铺：有的只是一部推车，有的还多了简单棚架，有的是一方狭窄店面，有的则完整成一处小吃店甚至小餐馆，甚至就连国内线国际线机场也一律配备了茶亭……

每回看见，我总是忍不住要来上一杯，从小摊子一杯几卢比（约合台币几毛到一块多）到五星级饭店里以美金计价，从早到晚，肚子里满装的尽是奶茶。

而几次下来，越来越觉得，Chai的好喝程度，与茶空间的豪华度竟成反比！

通常，五星级饭店顶级餐厅里的奶茶最一般，其次是市区高级餐馆，道旁小餐馆稍好一些，而第一美味处，当非路边奶茶推车或茶棚莫属；特别是最具传统古风，用的还是手工陶制小杯盛装，喝完了直接就地将杯摔碎（我戏称为“印度式免洗杯”）的那种，最令人倾倒。

浓烈辛香，市井之味

几次细思其中缘由，我想，或者是因着那既鲜活又踏实的平实情味与气氛着实无可比拟；但更重要的是，就我自己多年来冲调奶茶的经验，最有滋有味的奶茶，茶叶基底往往要够细够碎，太完整太漂亮太高级的茶叶可是不行的。

在印度，每每走访街边、市场里的小茶叶店或兼卖茶叶的小杂货店、香料店，柜台上展售的，全不是我们外地红茶爱好者总爱讲究谈论的什么大吉岭Gopaldhara茶园春摘FTGFOP1，什么尼尔吉里Korakunda茶园FTGFOP1……

而是一盆一盆堆得尖尖高高山也似的黑褐色茶粉茶末CTC、Fanning、Dust，和周遭陈列形式一模一样的一盆盆各色香料粉相映成趣，随性帅气得不得了！看在平常向来早习惯着使用不透光密封罐密封盒小心翼翼收藏茶叶、深怕一不小心见光了受潮了便要减损茶香的我眼里，不觉莞尔。

也许就是因着这细如粉末的茶叶所冲出的极浓极涩极雄壮威猛的浓烈红茶，遂而才能够和香浓的牛奶，和奔放恣意的综合香料旗鼓相当分庭抗礼，携手交织成个性层次分明的好香料奶茶。

而饭店里、高级餐馆里，更贵一些的Chai，就难免要装腔作势些，茶叶等级高些，叶形稍完整一些，要是再多顾虑着外地客口味能否习惯而在放香料时下手轻一些，脾性温驯了，那劲儿，可就差得远了……

这就是，印度的茶滋味吧，我这样想。

才不跟你讲什么云淡风清简约为美，也不跟你玩什么淡泊中才见真滋味，就是要这样五色斑斓，就是要这样辛香缤纷狂野，将你从味蕾到心魂都整个席卷了吞噬了，才算是，印度的原味。

再说到大吉岭的Chai，则路数调性略有差异。这儿的香料个性较温和幽微，大多只磨点豆蔻或姜入锅同煮，甚至全不放香料的纯奶茶也常见。许多在CTC之外则还会另外添上少许制茶时筛剩的大吉岭碎叶提点风味，可算在地特色。

而旅程里最让我难忘的一杯，是在大吉岭与尼泊尔交界的Simana Basti小村里的茶摊上。一饮入口，但觉脂香浓厚、乳感醇郁不同平常，一问方知，原来用的是村子里一早刚挤的鲜牛奶；凑近一瞧，牛奶上还结了一层柔黄乳脂，香气四溢。对我而言，这才是真正无能及的奢华，慨叹不已。

也因着这一杯杯奶茶，将我从山尖儿云雾里一次次拉回，提醒着我，红茶的另一种面貌；甚至是，还更接近于红茶的本来面貌：浓厚扎实、平易近人，得能日日时时晨昏日夕无负担无距离尽情欢饮，令你温暖饱足安心安顿，一样珍贵，一样美丽。