XO酱和XO酒有什么关系

X.O.是‘Extra Old’的缩写，是指干邑的分级，即代表上乘的白兰地。带有‘XO’的法国干邑白兰地最少要贮存在木桶十年，并且产量很少，所以价格昂贵，因此XO便引申出高级和奢侈的含意。

1980年代，香港半岛酒店中餐厅推出了首款XO酱菜肴，风靡全港。这款酱的主要原料通常为瑶柱、金华火腿等价格较高的食材，所以港人效仿世界顶级白兰地酒类的称呼，取名XO酱，只为彰显这款酱料的逼格。并不是真的在里面添加白兰地。

所以，酒是酒，酱是酱，都姓XO，然而两者并没有直接关系。不过，在餐桌上，它们也是一对完美拍档，XO搭配XO酱的佳肴，相得益彰。

其中最为经典的港式菜肴，莫过于由X.O酱做成的酱爆带子，带子的鲜美爽嫩与口感鲜郁的酱汁融为一体，搭配新鲜清新的西兰花，极其诱人。不过，这款菜色配上口感层次丰富、悠长辛香的X.O.才能得其真味，干邑的酸度既可以降低油腻感，也可丰富带子的口感，使之在舌尖释放出无限回味。

为什么叫xo酱

XO酱是香港王亭之先生发明的一种调味料，XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。 王亭之当年出任半岛酒店的出品顾问时，特别对其酒楼嘉麟楼出品的马拉盏的口味作出修正，加入香口虾子和特级瑶柱，再辅以精磨蒜蓉和原条辣椒。

采用数种较名贵的材料研制而成，干贝、龙俐鱼、火腿、虾米，看看这些原料，难道不就是酱里面的XO吗

原料高档，为了显示酱的品质精良所以取这个名字，显得高贵，就像白兰地中的XO。

XO酱的制作方法

材料

干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个

调味料

酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯

作法

1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。

2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。

3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。

4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。

制作小秘诀

1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。

2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。

3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。

4如果能买到马友鱼制成的咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。