一天吃几个鸡蛋好 鸡蛋吃多了会怎么样

鸡蛋俗称鸡子，是营养价值较高的天然食物之一。全鸡蛋的蛋白质含量为10一15%，其中蛋清中的蛋白质含量略低，蛋黄中较高，其氨基酸的组成与人体需要最接近，生物价也最高，达94。鸡蛋蛋白质中蛋氨酸的含量较高，故与含蛋氨酸较少的豆类食品混合食用，能提高豆类蛋白质的营养价值。脂肪的含量11-15%，主要集中于蛋黄，蛋清中几乎不含脂肪，而且蛋黄中还含有卵磷脂、胆固醇及维生素。鸡蛋中碳水化合物含量不多，一般1-3%。此外，鸡蛋中还含有磷、铁、钾、镁、钠和硅等矿物质，其中铁的含量很高。

鸡蛋的蛋清性寒，有消热、解毒、消炎和保护粘膜的作用，可用于食物及药物中毒、咽喉肿痛、失音、慢性中耳炎等病症的治疗；蛋黄味甘、性平，有祛热、温胃、镇静、消炎等功效，由蛋黄提取的蛋黄油，内服可治盗汗、肺结核，外用有润肤生肌作用，可治乳头破裂及奶癣；蛋壳有制酸止痛作用，研末内服，可治胃溃疡、胃痛、胃炎等；鸡蛋膜又称凤凰衣，味甘，性平，有润肺、止咳、止血等功效。

鸡蛋的吃法很多，煎、炒、蒸、煮及做汤均可，还可做各种糕点食品。但鸡蛋不可生食，因生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，生成难以被人体消化吸收的一种化合物，可导致生物素缺乏，产生食欲不振、全身无力、毛发脱落等症状；抗胰蛋白酶则会抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化吸收，当鸡蛋煮熟后，这两种有害物质因受热就会被破坏，但不能加热过度，否则会使蛋白质过分凝固，影响食欲和消化。另外，蛋黄中含有较高的胆固醇，是导致高血脂、冠心病、动脉粥样硬化的危险因素，同时又含有大量的卵磷脂，对心血管疾病的患者有治疗作用。故鸡蛋不可多食，也不宜禁食，每天以食用1一2个为宜。

鸡蛋易因微生物的入侵而变质，所以存放时忌水洗、高温、潮湿和蝇叮。当食用时要鉴别其质量好坏。新鲜蛋的蛋壳清洁、完整、坚固，颜色鲜明，有光彩，鲜蛋的内容物没有移动性，摇动时无声音，鲜蛋蛋清扩散面积小，蛋黄呈球状隆起，若打出的鸡蛋蛋清变稀，蛋黄瘫软或散黄，说明鸡蛋不新鲜。

提示：多吃松花蛋不好

松花蛋，又称皮蛋，由于加工时用了石灰等多种作料，每个松花蛋中平均的含铅量达0.8毫克左右，比腌制的鸭蛋高出一倍以上。成人对铅的吸收较少，而儿童则吸收较多，长期食用含铅量较高的松花蛋，会影响孩子的生长发育。尤其是松花蛋蛋壳破裂，更容易引起沿的污染。所以，在食用前应检查松花蛋是否早已在生产中破裂。检查的方法是，不要过早敲开蛋壳，应先轻轻地剥离外面的泥糠，剥完后，用水洗于净，看看蛋壳上是否有裂缝。如有裂缝，就说明早巳破裂即不要再食用。最近已研制出无铅蛋，制做时用氧化锌、氧化铜来取代氧化铅。这种无铅松花蛋吃起来就用不着有任何顾虑了。