一天吃几个鸡蛋最好 一天两个鸡蛋多吗

一天只能吃一个鸡蛋，不然胆固醇超标，是真的吗？

鸡蛋的营养丰富，但现在很多人担心血脂高、胆固醇高，因而不怎么吃鸡蛋，认为一天只能吃一个鸡蛋，不然胆固醇会超标，有的人甚至吃鸡蛋的时候只吃蛋白而不吃蛋黄。

一天只能吃一个鸡蛋，不然胆固醇会超标，这是真的吗？

剖析

鸡蛋营养丰富

一天究竟吃几个鸡蛋好？首先来看看从一个鸡蛋能得到多少营养。

一个中等大小的鸡蛋，平均约重50克，能提供蛋白质6克，脂肪5克，热能72千卡，钙23毫克，磷89毫克，铁1.2毫克，维生素A612国际单位，硫胺素0.07毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.04毫克，胆固醇200毫克。若将一个鸡蛋和50克瘦肉来比较，鸡蛋的蛋白质和脂肪的质量比瘦肉好，维生素的含量也较高。

煎蛋

不要畏惧胆固醇

其实，胆固醇并不是有害的东西，它也是人体不可缺少的重要物质，胆固醇不仅是构成细胞的基本物质之一，而且能合成几种重要的激素。可见胆固醇本身就是营养物质，人体每个细胞的合成都需要它，而为了满足需求，人体每天都要合成1000毫克以上的胆固醇。

另一方面，人体血浆里的胆固醇并不都是从食物中来的，它有外源性和内源性两个来源。外源性是来自食物，所有肉、蛋、动物脂肪都含有胆固醇，估计每天大约吃进500毫克。内源性是体内自己合成，每天约合成1.0～1.5克，这远比从食物吃进去的多，所以体内的胆固醇大部分是身体自制的。

在正常情况下，身体有自动调节的能力，即吃进去的胆固醇多，体内合成的数量就少；吃进去的少，体内合成的就多。此外蛋黄里还含有丰富的卵磷脂，这是一种强乳化剂，可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而抑制胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，使之透过血管壁为身体组织所利用，不会增加血浆胆固醇。

胆固醇不受鸡蛋影响

美国密苏里州立大学的玛加烈·弗林博士曾组织了一个专门研究“鸡蛋与胆固醇”的小组，对116名32～62岁的男性进行了为期半年的实验。他们先让受试者连续三个月不吃任何蛋品食物，测定血清胆固醇的含量，然后每人每日加2个鸡蛋，3个月后再测胆固醇，结果两次数值相差不明显。这说明受试者体内胆固醇的含量不受鸡蛋胆固醇的影响。

一个血液胆固醇浓度处于正常范围的老年人，如每天吃两个鸡蛋，其血内胆固醇最多增加2毫克，这个很微小的量不会造成动脉粥样硬化，而鸡蛋中的其他营养成分，却会给人带来更多好处，因此不必害怕吃鸡蛋。当然吃过多的鸡蛋也不好，一是浪费优质蛋白质，二是蛋白质分解产物会增加肝、肾负担，对身体不利。而一个代谢正常的人，适当吃些鸡蛋，例如每天吃1～2个，是对身体有好处的。

真相是这样的

每天吃一个鸡蛋更多的是一种健康饮食的建议，而不是说一天只能吃一个鸡蛋，对于正常人来说，多吃几个鸡蛋并不会引起胆固醇明显超标。