丁香又称百结、鸡舌午、丁子香，由尚未开放的花蕾芽经干燥制得，状似圆头钉子，故名。

丁香香味浓烈，口感苦，烹饪之后变得温和。主要用于烹调风味菜肴及卤制肉类，如四川的“丁香鸡”、北京的“玫瑰肉“等。

【营养成分】

丁香含丁香油，香味主要来自于丁香酚、丁香烯、香草醛、乙酸酯类等。

【食疗功效】

丁香能促进消化液分泌，帮助消化。丁香具有一定的药用价值，可温脾、散寒、行气、止痛，还有杀菌、抑菌的作用。

【饮食宜与忌】

每餐5～10克。适合腹部冷痛、脾虚泄泻、慢性消化不良、肾虚者食用。丁香香味浓郁，烹调时用量宜少不宜多。女性月经期间忌食。

用丁香油擦牙可治口臭。

丁香宜散装或装于密封袋中，置于干燥通风处存储。

【食疗方】

◆丁香鸭

鸭子1只，丁香5克，肉桂皮5克，豆蔻5克，生姜15克，葱20克，盐3克，卤汁500克，冰糖30克，味精1克，香油25克。

将鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净。丁香、肉桂、豆蔻用水煎熬两次。每次水沸后20分钟即可取药汁。取两次药汁合并倒入锅内，姜葱洗净拍破，同鸭子一起放锅中，鸭子淹没在药汁中，文火煮至六成熟，捞起稍凉，再放入卤汁锅内，用文火卤熟后捞出。取适量卤汁放入锅内，加盐、冰糖、味精拌匀，放入鸭子，在文火上边滚边浇卤汁，直到卤汁均匀地粘在鸭子上，色泽红亮时取出，抹上香油，切块装盘即成。

功效：对脾胃虚弱、咳嗽、水肿有较好疗效。在所有营养素中，水是最重要的。无论是血液的流动、体温的调节，还是消化和吸收食物，都不能离开水。当我们获得的水分不够时，体内的血液会很黏稠，毒素无法清除。