1至3岁幼儿每天吃多少食物合适？
幼儿每日吃的食物量是否能满足其生长发育的需要呢？这里只是提供一个幼儿每天所需食物的参考量，不必完全拘泥于此，只要幼儿平均每天的食物摄入量不要过少或过多即可，因为每个幼儿的生长发育水平不同，食物的需求量也会有所不同。
1至3岁的幼儿每天需摄入谷类150-180克，如各类米、面等粗细粮食品；豆制品类每日需摄入25-50克，如豆腐、豆豉等；蛋类每日摄入量应为40克，可以是鸡蛋、鸭蛋等；肉类每日需要量为40-50克，包括猪肉、鱼肉、鸡肉及动物内脏等；幼儿在这个时期应多吃一些蔬菜，每日摄入量应为150-250克，其中绿叶菜应占一半以上；水果应吃50-100克，根据季节选用不同品种，注意有些易上火的水果应控制幼儿食用，如：荔枝、龙眼、桔子等；另外，这一时期还应保证幼儿每天吃到奶类食品250-500毫升，如果幼儿牛奶吃的少了，也可以用豆奶、豆浆、酸奶等补充。
1-3岁幼儿食谱
1－3岁幼儿可由半流质转入软饭，副食要易于消化，要三餐两点。因乳儿与离乳时期一日进餐次数铰多，骤然改为三餐幼儿不能适应，为保证幼儿不致血赖降低，一日宜进食五次．可用牛奶、豆浆为早餐。鸡蛋蒸煮皆可，不宜油炸。肉类宜作馅，不用腌咸的鱼肉（不易消化），可多采用豆制品。应采用多种粮食，多用有色蔬菜，以便幼儿摄入较多维生素。不宜吃糖果、糕点、冷饮等零食，以免妨碍正餐，造成营养不良。此时期幼儿消化能力尚差，饮食不当易造成热能和蛋白质营养不良，一定要保证蛋白质达到供应量标准，热能达到供给量标准90%以上。食物要多样化不可放任幼儿偏食，如动物性食物太少易缺锌、铁，蔬菜太少易缺维生素C。应多采用肝、动物血等含铁多的食物，或采用强化食品以防缺铁性贫血或缺锌性厌食症的发生。尽量多用牛奶、酸奶、豆制品、芝麻以补充钙。
肉珍珠
原料：
猪精肉500克，笋丁100克，鸡蛋2只，白糖20克、细盐15克，麻油25克．葱、姜末少许，糯米350克，干淀粉250克，青菜叶数瓣。
制作方法：
1．将猪肉洗净．切成末．放笋丁，白糖，细盐、葱、姜末、鸡蛋、干淀粉拌和后搓成圆子。
2．将糯米淘净，在冷水里浸泡6-7小时后，沥干水份，将小圆子放进糯米里滚一下，使沾上糯米．即成肉珍珠生坯。
3．蒸笼铺青菜叶，肉珍珠放青菜叶上，蒸30分钟即成。
特点：营养丰富，虚气双补，消热，通乳，补脑益智。
拌荠菜松
原料：
荠菜500克，熟芝麻屑50克，豆腐干25克．冬笋25克，熟胡萝卜50克、精盐、味精、白糖、麻油各适量。
制作方法：
1．将荠菜洗净，放入沸水中焯至颜色碧绿，捞出放入凉水中过凉，沥干水，切成细末，放人盘中。
2．将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末，放入盛荠莱的盘中，撤上芝麻屑，加入精盐、白糖、味精、淋上麻油、拌匀即成。
特点：色香味适口悦目，益智健脑并有清热解毒，凉血止血等作用。
拌西瓜皮
原料：
西瓜皮500克。香油10克，精盐5克。
制作方法：
1．将西瓜皮削去外层薄皮、用冷开水洗净，切成小条，放入小盆内，加入精盐拌匀待用。
2.20分钟后，去掉盐水，加入香油拌匀装盘即成。
特点：香脆爽口，色泽碧绿。西瓜皮含葡萄搪、氨基酸、苹果酸、番茄素等营养成份。
肉炒胡萝卜片
原科：
瘦猪肉50克，胡萝卜150克，干豆腐100克，油、酱油、精盐、姜丝、葱花、蒜末、水淀粉、花椒水。
制作方法：
1．猪肉切成薄片，胡萝卜洗净切成片，干豆腐切成菱形片。
2．勺内放油烧热时，放肉片颠炒至半熟，加葱、姜、胡萝卜、干豆腐、酱油、精盐、花椒水翻炒，并略加一点清水，熟后加蒜末，勾芡出勺。
特点：益气补虚，下气补中，利胸隔，调肠胃，安五脏，养脑益智。
炒鸡丁
原料：
素鸡200克．熟青豆30克．熟冬笋30克，花生油60克，酱油15克．白糖5克、姜末2克，湿淀粉2克，鲜汤2克。
制作方法：
1．素鸡洗净切成3分见方丁状，冬笋也切成3分见方的丁待用。炒锅置火上，放入花生油50克。
2．烧到七成热，即把素鸡丁、青豆、笋丁、冬菇丁同时投入翻炒，加入调味，并用湿淀粉勾芡，淋熟油10克装盆便成。
特点：色泽红亮，味美鲜香、健脾益胃，补气养血，调和五脏，强壮筋骨，健脑益智。
炒青鱼片
原料：
青色肉片200克．笋片25克，芹菜梗25克，鸡蛋1只（用蛋清）。料酒、酱油、精盐、淀粉、葱丝、姜丝、食油。
制作方法：
酱油、料酒、精盐、淀粉制成卤汁，放入青色片腌渍。
锅加油烧热．下鱼片爆炒。
再加入笋片，芹菜梗同炒，加入料酒，酱油，精盐、葱、姜炒至鱼肉片熟而入味，即可出锅。
特点：青鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2，具有养脑作用。
炸大虾
原料：
净大虾肉400克，黄油25克，面粉50克，食油100克，土豆丝250克，鸡蛋1个，大面包渣100克．胡椒粉少许，盐适量。
制作方法：
1．大虾洗净，去皮，去头，用刀从背上片开一半，除去虾粪，用刀尖断其筋，撤上胡椒粉、盐，依次蘸上面粉、鸡蛋液和大面包渣。
2．投入热油锅内，炸至呈金黄色。起菜时，配上炸土豆丝或（炸土豆片），浇上黄油即成。
特点：外焦里嫩，色艳味鲜，虾肉含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素，健脑增智。
肉烧茄子
原料：
茄子250克，猪肉150克，葱、姜、蒜各5克，高汤100克，酱油50克，味精、香油适量，淀粉25克，豆油500克。
制作方法：
1．把猪肉切成3厘米长，0.5厘米厚的薄片，茄子削去皮割成两半，先用直刀，再用斜刀切成滚刀块，用热油炸透，葱切成葱花，蒜切成片，姜剁成末。
2．勺内放入豆油50克烧开，先加上葱、姜炝锅，再加上肉片煸炒，炒熟后加入酱油、绍酒、高汤、茄子翻炒几下，加入湿淀粉勾芡，撒上蒜片，淋上明油出勺即成。
特点：滋阴润燥。益气补虚，散血瘀，消肿止痛，祛风通络、止血。
拆烧肉
原料：
瘦猪腿肉2500克，料酒150克，精盐50克，白糖200克，花生油2500克（约耗200克），红曲米粉25克，桂皮15克，葱段50克，姜片25克。
制作方法：
1．将猪腿内切成长条块，放在洁净的容器中，加入精盐、料酒和葱段，姜拌匀后，腌渍20分钟，将锅上锅烧热。
2．加入花生油烧至八成热时，把腌渍好的猪肉条（将葱姜捞出、烧煮时再用）分二次下入锅中，约炸三分钟，捞出，控净油。
3．将炸好的肉条下入锅中，加入清水（下水和肉条持平为标准），放入料酒，精盐、葱段、姜片、桂皮及红曲米粉，盖上锅盖，用旺火烧20分钟，加入白糖，改小火焖至肉条熟透（约20分钟）。
揭开锅盖，用旺火把卤汁收稠浓发亮时，即肉条捞出。食用时切成片即可。
特点：色泽红亮，咸中带甜，既香又嫩，补血补虚，强体健脑。
牛肉焖黄豆
原料：
嫩牛肉250克，泡发好的黄豆100克，番茄酱15克，精盐，白糖适量，洋葱25克。
制作方法：
1．把牛肉洗净、锅内放入500克左右的水，烧开后，放入牛肉，煮至八成熟，捞出，切成方丁
2．炒锅内放入油，烧开后放入番茄酱、白糖，翻炒几下，把洋葱洗净，切成丁放入勺内，炒出葱香味时放入精盐、牛肉丁、黄豆，翻炒均匀，添入煮肉汤。
3．烧开后用文火炖至肉酥豆烂，放盆中即成。
特点：牛肉和黄豆均为高蛋白食物，但其氨基酸组成不同，纯在一起有互补作用。
油焖茄子
原料：
茄子400克、植物油500克（实耗60克）、酱油30克，料酒10克，白糖13克．精盐3克，葱花2克，姜末2克，水100克。
制作方法：
1．将茄子切去柄、蒂洗冷，切成大滚刀块、像菱角式样、放入盘中
2．炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸。见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3．将炒锅置于旺火上，撒入葱花，姜末，放进水，倒入茄子再加入料酒，酱油、白糖、精盐、翻动几下，烧开后，盖好炒锅转小火，焖煮约1分半钟，到汤汁稀少时移旺火上翻炒几分钟，加入植物油，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可起锅。
特点：茄子软烂，味咸甜，散血瘀，消肿止痛，祛风通络，止血。
法式蘑菇焖鸡
原料：
净鸡1000克，土豆15个，黄油50克，鲜蘑200克，豌豆（缺罐头）100克，胡椒粉少许，盐适量，白兰地15克，辣酱油I5克。
制作方法：
1．将净鸡剁成10块，撒上胡椒粉盐，用油煎上色，控去油，放入白兰地，辣酱油，盖盖稍焖片刻。
2．然后倒入焖锅内，加适量清汤（或清水）焖之．至八成熟时，放入鲜蘑一起烤熟。
3．土豆（去皮）放入烤盘内，故黄油，盐及少量清汤入烤炉烤熟。
4．起菜时，每客2块鸡.3个土豆球，撒上豌豆即成。
特点：香味浓郁，鲜美适口，补血补虑，促进大脑功能，有益少儿智力。
炖鱿鱼
原料：
发鱿鱼500克、料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、酱油、麻油、生油。
制作方法：
1．将鲜发鱿鱼放沸水锅中焯一下，捞出洗净沥水。
2．锅中放油，烧热放葱姜煸香，加入乌贼肉，白糖，酱油、精盐，料酒和适量清水。
3．烧沸后改为文火炖至肉熟汤汁浓稠，拣出葱姜，淋麻油出锅即成。
特点：含蛋白质，钙，磷．碘．多肽类物质，健脑，增强记忆。
炖鲈鱼
原科：
鲈鱼一尾（约重500克）。料酒、精盐、葱段、姜片、花椒、生油、鸡汤。
制作方法：
1．鲈鱼去鳞、鳃、内脏洗净。
2．入油锅煎至金黄色，锅中注入适量鸡汤，加入料酒、精盐、葱、姜、花椒、武火烧沸，撇去浮沫，改文火炖至鱼肉熟烂，炼出葱姜，出锅装盘即成。
特点：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2烟酸等，均为构成脑的主要成份。
灵芝炖猪蹄
原料：
灵芝15克，猪蹄1只，料酒，精盐，葱段，姜片。
制作方法：
1．将猪蹄去毛洗净，放人沸水中焯一段时间，捞出洗净，将灵芝洗净切片。
2．锅中注入适量清水，加入猪蹄，灵芝、料酒、精盐、葱、姜。
3．武火烧沸后，改为文火炖至猪蹄熟烂，出锅装盘即成。
特点：益神精，助消化，填肾精血．健腰脚，滋胃液．润皮肤，长肌肉。
木耳清蒸鲫鱼
原科：
水发木耳100克，鲫鱼2条（约重500克），料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、猪油。
制作方法：
1．将木耳洗净撕成小片。将鲫鱼去鳞、鳃、内脏．洗净。
2．将鲫鱼放入碗中，加入姜片，葱段，料酒，白糖，精盐，猪油。
3．然后覆盖木耳，上笼蒸半小时，出笼即成。
特点：益气，健脾，清热，利尿，益气补血，润肺健脑。
蒸西葫芦盒
原料：
嫩西葫芦150克，肉馅50克，葱末、姜末、花椒面、酱油各少许，鸡蛋一个，面粉20克，淀粉15克，香菜末少许。
制作方法：
1．把西葫芦洗净，控去瓤和籽，切成火柴盒大小的夹刀片，撤上精盐腌一下，把葱末、姜末、花椒面、酱油、精盐都放在肉馅里，放少许植物油，拌匀。
2．鸡蛋磕在碗里，搅散放入10克湿淀粉，10克面粉搅成糊，把西葫芦片稍挤一下，逐片抹上拌好的肉馅，沾上面粉，勺内放油250克（约耗油15克），烧至七成热时，把西葫芦夹在蛋糊中蘸一下，放人油内炸，炸出黄色焦皮时，捞出，放入碗内。
3．上屉蒸熟；取出，倒出碗内的汤，放入空勺内，烧开，用淀粉勾芡，香菜末，浇在蒸好的西葫芦盒上即成。
特点：营养丰富，滋阴润燥，益气补虚，补血健脑。
虾皮豆腐汤
原料：
豆腐100克，虾皮15克，猪油5克，精盐适量，葱末3克。
制作方法：
1．把虾皮洗净，控干，豆腐切成小薄片
2．灼勺内放入汤，下入虾皮，葱末，烧开后下入豆腐，猪油，加入精盐，开锅即成。
特点：对增强儿童的脑功能，特别是思维能力和记忆能力，维持大脑的健康有好处。
三色鲜汤
原料：
黄瓜2条，西红柿500克，鸡蛋3个，盐适量。
制作方法：
锅内放清水1000克，加300克鸡汤煮开，将西红柿片摊鸡蛋片放入汤中，汤再开时放黄瓜片，盐即可。
特点：含蛋白质、铁、钙，营养丰富。
葱花蛋汤
原料：
鸡蛋2个，葱2根（20克）．猪油、酱油、盐、胡椒粉各少许。
制作方法：
1．把鸡蛋打在碗内搅散，葱切成末。勺内放猪油烧至六成热，放汤，加盐。
2．待汤开时将搅散的鸡蛋倒入，用手勺抄底轻轻地推动，加酱油烧开出勺，撒上胡椒粉即成。
特点：鸡蛋常食有益气补虚的作用，尤其适用于小儿先天不良或病后体弱等。
海参汤
原料：
水发海参200克，冬笋片50克，水发香菇15克，熟火腿末10克，料酒，精盐，胡椒粉，葱花，姜末，猪油，鸡汤。
制作方法：
1．将海参切片，将冬笋，香菇切碎，锅中放入猪油烧热。
2．放入葱，姜煸香，倒入鸡汤，加入海参、冬菇、笋片、精盐、料酒等，烧沸改小火烧至海参熟。
3．用湿淀粉勾芡，倒入火腿末，撒上胡椒粉即成。
特点：有很好的健脑作用，并具有益气滋阴，通肠润操等功效。
涂抹面包片
有人喜欢用几块饼干给孩子充点饥，这种方法很好，但不要天天如此，有时可以改用涂抹面包片。为了避免单调，可交替喂食普通面包、麸皮面包、小圆面包、果仁面包、黑麦面包、香料蜂蜜面包等：
面包加黄油；
面包加黄油、香草糖；
面包加黄油、蜂蜜；
面包加黄油、粗红糖；
面包加黄油、巧克力丝；
面包加果酱；
香料蜂蜜面包加黄油；
面包加黄油、碎果仁；
面包加黄油、干酪；
面包加黄油、碎虾仁；
面包加黄油、番荔枝果；
面包加黄油、调味菜末；
面包加李子酱；
面包加干酪、半块瘦大腿肉；
面包加1个蛋黄、洋元荽末；
面包加黄油或干酪、l咖啡勺榛子酱。
干酪、软干酪增香方法
除了加1勺绵白糖外，还可以添加以下成分，以达到增香目的：
1咖啡勺粗红糖；
1咖啡勺蜂蜜；
1咖啡勺果酱；
1汤勺浓水果汁；
1汤勺糖煮水果；
1咖啡勺槭树汁；
1汤勺椰丝；
1包香草糖；
1汤勺调味菜；
半根胡萝卜丝；
几滴桔花水；
半个苹果丝和几滴柠檬汁；
1咖啡勺花生酱。
注：一日三餐中的食粮量和奶制品要合理分配，以便小孩得到平衡的营养。孩子尚小，要喂食容易消化、味道较温和的食物，当孩子长大一些后（1岁以后），喂食范围就可以扩大，只要保持营养平衡又不过食即可。
