在农历的三月三，很多地区的人们都会有吃荠菜煮鸡蛋的习俗，这是很常见的一种风俗习惯。荠菜煮鸡蛋的食用价值高，能预防春季流行病。那么用哪种荠菜煮鸡蛋好呢？下面让我们具体来看看吧！

荠菜煮鸡蛋要去壳吗

南京人有用荠菜煮鸡蛋的老习俗，说是可以治头昏、头痛。那么荠菜煮鸡蛋到底要怎么做?似乎南京每家的做法都不一样，网友“南京古雨”家是将鸡蛋打到锅里跟荠菜一起煮，而网友“恒明恒明”家是将鸡蛋连壳和荠菜一起煮。两种不同做法也引起其他网友站队争论。

关于荠菜煮鸡蛋的做法，记者采访了南京民俗博物馆陈列研究部的杨主任，她笑着表示，这个在南京老民俗上并没有什么正宗的做法，每家做的方式都不一样，不过她自己家倒是喜欢将鸡蛋打到锅里跟荠菜一起煮。

对于荠菜煮鸡蛋的方法，各个地方都会有所不同，有的人会先将鸡蛋煮熟之后，再鸡蛋和荠菜放在一起煮，这样可以更加入味。

用哪种荠菜煮鸡蛋最好

一般蔬菜市场上的荠菜有2个品种：一种是板叶荠菜，又叫大叶荠菜，叶片宽大，色淡；另一种是花叶荠菜，又叫百脚荠菜，叶缘缺刻深，色绿。

前者产量高，卖相好；后者产量低，但质量好，香味更浓郁，吃口更鲜美。市场选购不要为卖相所误导，以单棵生长的为好，轧棵的质量差。红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。

在选购时，梗不宜太长，约25～35厘米为宜，菜叶翠绿，菜梗粗壮为好。通常食用只取菜梗，但根和叶也可食用。

建议在选购荠菜的时候，不要购买特别粗大的，尽量选择一些单株长势正常的荠菜。一般来说，又粗又大的野菜一般紧挨农田，被喷洒上农药的可能性较大，而长势正常的荠菜一般距离农田较远，被喷洒上农药的可能性较小。

在哪里可以找到新鲜荠菜

因为荠菜的生长力强盛，在郊外很多地方都可以发现荠菜的存在。

首先是小沟边。如果小沟边的环境不太好，感觉荠菜比较脏或污染较大，那就换其他地方吧。除了小沟边，麦田和稻田里同样也可找到荠菜。因为田地里有肥料，污染也少，所以荠菜长的也很好，这样的荠菜就是我们可以放心采摘并且食用的。第三个地方就是可以去山林里去找。在山林里挖到的荠菜也是上乘品种。

什么时间挖荠菜最好

那就是下过雨的几天后，这时候荠菜在雨水的滋润下长得旺盛鲜嫩，吃起来口感也是感觉最好的。

需要提醒的是，挖荠菜时应尽量远离化工区、公路、医院等容易受到污染的地方。采挖时一定要注意区分毒芹、曲菜娘子、狼毒草等毒草。另外，此时正是春季施农药的时候，请不要去公园、麦田等地挖荠菜。