多吃菇类　补充多醣体、优良蛋白质

一般普遍认为，多吃菇类对增强免疫力有帮助，这是因为种类众多的菇类，都含有一定比例的多醣体，而其丰富、优异的蛋白质含量，不仅是是构成身体细胞的主要成分，能够支持免疫系统正常运作，较之于动物性蛋白质，菇类还具有低胆固醇、低热量和高纤维等多重效益，对照现代人的饮食习惯，菇类是更无负担的高营养价值食材。

菇类多醣体是源自菇蕈类的天然葡萄糖聚合物质，在进入人体之后，会活化人体各类免疫或功能性细胞，进而调节免疫能力。多醣体中的醣与糖大不相同，泛指所有的碳水化合物，如肝醣、纤维质、淀粉等，醣类依分子大小又可细分为单醣、双醣、寡醣、多醣。其中的多醣体，是由数百至数千个单醣分子键结而成，水解后可产生十分子至数千万分子的单醣。多醣体之所以珍贵，在於其活性可以启动免疫机制，还能促进吸收与代谢。

　　鸿喜菇、雪白菇有助预防、缓解流感之不适

质地甘脆细致且水分含量高的鸿喜菇，不仅食感鲜美，而且清爽不塞牙，常用来煮汤、作火锅料、清炒，甚至拿来做炸物都风味绝佳。而创新开发出的纯白种鸿喜菇雪白菇，不仅保有鸿喜菇本来的营养，个头娇小的雪白菇质地更细致，因此鲜嫩爽口度倍增，甚至比鸿喜菇香气更为浓郁，所以，即使拿来当作生菜沙拉的作料都不显生涩突兀。这两种菇类不但好吃，而其中富含的多醣体与蛋白质，更是预防、缓解感冒症状的好帮手。