里脊肉有可以分为猪外脊肉和猪里脊肉两部分。猪外脊肉又称为通脊、硬脊等，其位于猪的脊椎骨外面，并且与猪脊椎骨平行的一块长条肉，猪外脊肉是猪身上使用价值很高的部分，用途非常广泛。下面由宗医君带着大家学习一下里脊肉的做法吧！

主料:猪里脊肉250克

辅料:小麦面粉30克、玉米淀粉30克、鸡蛋1个

调料:色拉油适量、食盐2克、酱油10克、姜2片、料酒10克

步骤:

1.将猪里脊肉切成1厘米的厚片，用刀背轻轻拍几下，再改刀成1厘米的长条。

2.将切好的猪肉放入碗中，倒入所有的调料，用手抓匀，腌制30分钟。

3.中途搅拌一次，使所有的调料融入肉中，没有水分，这样可以防止脱浆。

4.将面糊勾兑均匀(不能太稀)，倒入肉中(挑出姜丝)，搅拌均匀。

5.锅中倒入油，7成热时转小火，将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出。

6.油继续加热，待9成热时将肉条再次倒入锅中，炸至金黄后捞出，淋干油分即可。

二、里脊扒饼的做法：

主料:面粉、里脊、炸鸡粉

辅料:盐、糖、料酒、胡椒、孜然、辣椒粉

调料:淀粉、香油、酵母、吉士粉、

步骤：

1、里脊肉切薄片加入盐，糖，料酒，淀粉，胡椒粉拌均匀。

2、在加入炸鸡粉，加入一勺香油。

3、全部抓拌均匀放入冰箱冷藏3-5个小时腌制。

4、面粉加入酵母和适量的清水(我用的豆渣)搅拌，和成光滑的面团发酵。

5、发酵好的面团取出，再次揉均匀，把面团擀成长方大片。

6、在上面刷上一层香油，然后上下三折叠，在左右折叠，像叠被子一样。

7、再次把面团擀成长方大片，然后卷成长条切成等份小段。

8、每一分两边封口捏紧整理成小圆球。

9、轻轻擀成圆饼依次做好全部。

10、平底锅稍到一点油放入圆饼，一面定型后翻面，直到两面金黄饼熟即好。

11、这时把腌好的里脊肉取出加入一勺吉士粉。

12、锅中油烧热放入里脊肉片，炸制金黄取出放在吸油纸上吸出油份。

13、撒上适量的辣椒粉和孜然粉拌均匀。

14、把面饼一刨两半，中加入一张生菜叶和适量的里脊肉即可食用。