酱香中华鲟的做法

主料：鱼1000克

辅料：黄豆酱80克、糖适量、醋适量、生姜适量、香葱适量、色拉油适量、料酒适量、老抽适量、大蒜适量、辣椒(红，尖，干)适量

步骤：

1.把去鱼头后的鱼肉、鱼骨切成小块，用料酒、生姜和适量的盐腌上一个小时，冲洗干净。

2.把生姜、大蒜、辣椒切碎

3.起油锅，倒入生姜、大蒜、辣椒爆香

4.倒入鱼块

5.翻炒至鱼块两边略有金黄

6.倒入料酒

7.再加入适量的黄豆酱

8.再加入适量的酱油

9.加入没过鱼块的清水

10.三分钟后转小火煮十分钟

11.加一点糖提鲜

12.再加入醋适量

13.撒上香葱即可起锅了

烹饪技巧

注：中华鲟表皮很粘，处理鱼的时候用毛巾包住鱼尾用刀轻刮鱼身，可以去掉粘液。

鲟鱼汤的做法

主料：藕100g、毛豆腐100g、莴笋100g

调料：食盐适量、葱适量、姜适量、调和油适量、胡椒粉适量、芝麻油适量

步骤：

1.鲟鱼头在水里漂洗干净，藕，青笋分别切片，豆腐切小块

2.锅中倒油，姜葱爆香

3.放入鲟鱼头翻炒2分钟

4.放水大火烧开，小火炖30分钟

5.放藕片烧开

6.放豆腐烧开

7.放青笋片烧开

8.放适量盐

9.放胡椒粉提鲜

10.三上蒜末，放一勺芝麻油即可享用

清蒸鲟鱼的做法

主料：鲟鱼900克

辅料：葱1根、姜15克、料酒15克、盐适量、蒸鱼豉油15克

步骤：

1.鲟鱼收拾干净，最好让卖鱼的给杀好洗一下，因为鲟鱼要用开水烫下才好去鱼鳞。

2.鱼太长，只好从中间剁开了。在鱼身上划开几刀，这样更入味。

3.葱剖开再切断儿，姜切片，铺盘中，放入鲟鱼，抹料酒，抹盐，划开的部位要放上姜片。腌制30分钟。

4.锅中放水，水开后，放入盛有鱼的盘子，大火蒸制10多分钟

5.蒸好后倒掉一部分水，把姜片和葱去掉。

6.再把重新切好的葱丝放上。

7.锅中放油，烧热后淋在鱼身上，最后淋些蒸鱼豉油即可。

8.放的葱丝有点多了，哈哈，看不到鱼了。

烹饪技巧

我蒸了12分钟，根据鱼的大小灵活掌握吧。