中老年人夏季适合吃哪些菜养生好
裴翠苋菜
原料：
苋菜500克、干贝15克，姜丝适量，藕粉少许，香油、食盐适量。
制作：
（1）将苋菜去掉老根，在加盐的沸水中烫过，切成3厘米长段；干贝洗好、用温水发软，切成丝，
（2）将炒锅置火上，倒入香油，烧热屑放入姜丝、干贝丝、苋菜段，适量加盐，用旺火快速翻炒，再在锅内调入藕粉，即成弱翠苋菜。
成品特点：
此菜色艳且透明发亮，如翡翠一般。味道清香可口。
提示：
苋菜沸水烫时不可过长，烫老营养受损，吃时口感
差，苋菜含有草酸，对钙吸收不利，做菜前必须先用沸水焯一下。
功效：
苋菜味甜、清凉，具有清热解毒、利尿除湿、通二便等功效，有古代医书说："盐渍苋菜在盛夏之时食之，可清热祛暑，清淡可口，因此，夏季老年人可适当吃些苋菜，有利强身健体。
姜汁瓜皮条
原料：
西瓜皮300克，红柿椒100克，生姜30克，酱油、醋、精盐、味精、香油各适量。
制作：
（1）将西瓜皮外层的硬皮削去，再片去吃西瓜残留的红瓤，取靠外皮的浅绿色一层肉，洗净，切成条，放盘中，加入精盐腌10分钟。
（2）红柿椒去籽，洗净，切成细丝入水中烫熟尚脆时，捞入冷水中投凉，捞出后控净水放碗中，加盐腌10分钟；生姜去皮，洗净，切成细末。
（3）将腌瓜条中的水滗去，加入姜末、酱油、醋、味精、香油，撒上柿子椒丝，拌匀即可。
成品特点：
此菜咸鲜香脆，姜醋味浓。
功效：
西瓜含水分多，利尿。红柿椒含有大量维生素和矿物质、碳水化合物、有机酸等，其所含糖以葡萄糖、果糖为主，而淀粉及蔗糖较少，对老年人防止发胖有利。
鸡茸莼菜
原料：
新鲜莼菜300克，鸡胸肉30克。猪肥膘肉（或肥瘦肉）30克，鸡蛋2个，熟鸡油10克，食盐、料酒、味精、水淀粉各适量，清汤250克。
制作：
（1）将新鲜药菜嫩叶，洗净后入沸水中烫透．捞出沥水，盛入盘中；鸡胸肉剔去筋皮，与猪肉一起剁成泥；将鸡蛋清磕入碗中，加食盐0.5克，用筷子搅拌均匀：将剁好的肉泥放碗中，用力搅拌成鸡茸。
（2）炒锅置火上放入清汤200克，加精盐、料洒、味精．烧开后撇去浮沫，用淀粉勾芡，再将鸡茸用清汤调散．溜入锅中，见熟，淋上10克熟鸡油。
（3）用手勺盛鸡茸入碗内，上面盖一层莼菜，再盛一勺鸡茸，上面再盖一层莼菜，即可上桌食用。
成品特点：
此菜特点是一层晶白，一层碧绿，色新悦目；口感软嫩，清香浓郁，滋味鲜美，诱人食欲。
提示：
此菜分两次加入食盐，要注意掌握盐量，如果盐多，老年人不宜。
功效：
莼菜原为野菜，现有人工栽培。莼菜叶背分泌琼脂样粘液的多糖，如阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、鼠李糖、木糖等及半乳糖醛酸、果糖、氨基葡萄糖等，为人体所需。莼还含有亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸及天门冬氨酸、组氨酸等，也是人体不可少的元素。莼菜性寒味甘，有清热利水、消肿解毒的作用，对热痢、黄疸、痈肿、疗疮等夏季易发病有疗效。此菜无论作菜还是入药，都不宜多食、久食，恐发冷气，困脾脾胃，损人健康。
葱油姜汁苤蓝
原料：
苤蓝500克，姜20克，葱白2根，胡椒粉、香油、酱油、味精、盐各适量。
制作：
（1）苤蓝去皮，洗净控干，切成麦杆丝，人沸水中略烫，捞入冷水中投凉，控干水分，放碗中加盐，腌渍5分钟。
（2）生姜去皮，洗净，放碓中舂成姜泥，加酱油、醋、味精调成姜汁。
（3）葱去皮洗净切丝，放碗中，撒上胡椒粉，将烧热的香油浇上，再冲人姜汁，制成葱油姜汁。
4）将腌苤蓝的水分滗去，放盘中，浇上葱油姜汁，拌匀即成。
成品特点：
脆嫩鲜香，葱姜味浓烈。
提示：
主要是要把葱油姜汁制好，菜才有好的滋味。
功效：
此菜中苤蓝和葱，其消毒杀菌价值高，夏季老年人适用。
芹黄鱼丝
原料：
芹黄（即嫩芹菜心）100克，青鱼肉50克，鸡蛋清15克，姜丝、葱丝少许，黄酱、酱油、醋、糖、味精、黄酒、白汤、淀粉、植物油适量，香油少许。
制作：
（1）青色收拾好，洗净，片成片后再切成细丝，用部分黄酒、食盐拌匀，加鸡蛋清、淀粉调和上浆；芹黄切成段。
（2）将部分酒、酱油、糖、醋、味精、白汤、湿淀粉共放在碗内拌和，作调料用。
（3）炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，加入油，烧至三成热，投入鱼丝，用筷子轻轻滑散，倒入漏勺沥去油。
（4）炒锅留底油，烧热，放入姜、葱丝、黄酱、芹黄一起煸炒几下，推入鱼丝炒匀，倒人已调好的调料，翻锅拌匀，起锅浇上香油即成。
成品特点：
此菜鲜嫩清香，味美可口。
提示：
用油滑鱼丝时，要保证鱼肉基本炸熟，防止熟菜中有生鱼肉。
功效：
芹菜具有较高的营养和治疗疾病的价值。它富含一般菜里较少的胡萝卜素，在人体内可转变成维生素A，还含有其他维生素。其蛋白质含量比一般瓜果高1倍，钙、铁含量比西红
柿高20倍。芹菜还有降血压、防神经衰弱、预防肠道癌等作用。其所含纤维素有利消化排便，是防肠道癌的重要物质。
