中老年人要补充哪些营养中、老年人营养要求

保证维持人体健康必要的蛋白质、矿物质与维生素是中、老年人的营养特点。为了防止发胖与随之而来的糖尿病、高血脂症、冠心病，要注意碳水化合物和脂肪的比例，控制热能摄入。动物脂肪不能多吃以防血脂升高，植物脂肪也不能过多食用以防止加速衰老，但食用过少又会妨碍脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。中年人经体力劳动者日摄入10.87兆焦（2600千卡）（25--44岁）或10.03兆焦（2400千卡）（45--59岁），脂肪摄入量分别为58克或53克，碳水化合物热比以66%左右为宜。某些人以为葡萄糖是养料，应给老人喝葡萄糖水，实际上葡萄糖可以使血糖迅速升高，老年人不宜多食，应多食用粗粮、杂粮。根茎类蔬菜中的淀粉，可缓慢吸收并可从中得到食物纤维以防便秘。不要用或少用糖果、点心，因为蔗糖可以使血糖升高，诱发糖尿。食盐和碱面中含有钠，可使血压升高，所以要少吃盐，不用面肥发酵加碱的方法，也不要用发酵粉，因其中有钠和铝，钠可加重心脏负担，铅可能与老年性痴呆有关，最好用酵母。而炸油条、做粉条、发海参都用明矾，其中含有铝，应尽量少吃。现在多用铝制炊具、铝能在汤内溶解，最好换用不锈钢的。老年人缺钙易患骨质疏松，所以钙是不可缺少的。有一种必需微量元素铬，可以提高胰岛素的作用，与糖类代谢、脂类代谢有关。缺乏铬易患糖尿病、高脂血症，因而铬可以降血糖血脂。含铬多的食物是绿豆、海产品、瘦肉、制啤酒的酵母等。

因为老人吸收铁的能力下降，而铁对造血功能关系重要，故应供给充足的铁。锌也要充分，中老人铁、锌、碘的供给量都与青年相当。维生素C量要满足60毫克，因老人的牙齿松动、脱落，蔬菜常要熬烂；故应多用水果补充维生素C。同时维生素C可以抗氧化，它与硒合作可保护不饱和脂肪酸，使其不被氧化败坏，消除衰老组织特有的衰老色素。维生素E多见于植物种籽，玉米油、豆油、向日葵油中含量较多，中老年人每天需要12毫克。硒也是一种人体必需微量元素，有抗氧化作用，海产品、肉类、肝、肾中含量高，中、老年人每日需要50微克。另外还应适量食用芝麻、核桃仁、虾、奶等。中老年人每日食物量见表。