为什么用黑铁锅炒菜_铁锅有什么好处

世界卫生组织向全世界推荐使用中国传统黑铁锅。

铁锅是良好的炊具，它传热快，保温性能亦好，火候容易掌握。铁锅不怕铲、刮，抗损强度大，经久耐用。

铁锅是廉价的补铁来源，用它炒菜有利防治缺铁性贫血，因炒菜时有不跟食物发生作用的微小铁屑，其颗粒小于10微米者，能进入人体胃内，与胃酸（盐酸）发生化学变化，生成可溶性低价铁盐；铁锅溶出的铁经过维生素C的作用，还可变成人体需要的二价铁被吸收。当然人体所需铁可由饮食供给，但食物中含铁一般为有机铁，较难被人体吸收。

科学研究发现，铝可使人早衰；不锈钢中镍、铬、钛等元素对人体有害。长期使用铝合金或不锈钢锅，断绝了人体吸收铁的一条重要途径。这就是黑铁锅受青睐的主要原因。

不过，黑铁锅的主要缺点是生锈。用生锈的锅盛菜和汤，吃了可引起呕吐、腹泻、食欲减退等症状。因此，必须保持干燥，以免铁锅生锈。另外，不要用铁锅熬煮酸性水果，否则果酸溶解铁，生成低铁化合物，长期食用可使舌头、齿龈发黑，并出现恶心、呕吐等症状。