乙酸在自然界分布很广，例如在水果或者植物油中，但是主要以酯的形式存在。在动物的组织内、排泄物和血液中以游离酸的形式存在。许多为生物都可以通过发酵将不同的有机物转化为乙酸。

乙酸是醋的主要成分，而醋几乎贯穿了整个人类文明史。乙酸发酵细菌（醋酸杆菌）能在世界的每个角落发现，每个民族在酿酒的时候，不可避免的会发现醋——它是这些酒精饮料暴露于空气后的自然产物。如中国就有杜康的儿子黑塔因酿酒时间过长得到醋的说法。

乙酸的作用 乙酸乙酯水解

乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH。乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂，辅以纯天然营养保健品制成的饮料称为国际型第三代饮料

乙酸乙酯水解

乙酸乙酯的酸性水解:CH3COOCH2CH3+H2O=(稀酸）CH3COOH+CH3CH2OH（符号是可逆号，呵呵我打不出来）不完全水解

乙酸乙酯的碱性水解:CH3COOCH2CH3+NaOH=CH3COONa+CH3CH2OH(符号是等号）完全水解

氰乙酸乙酯

氰乙酸乙酯，主要用于有机合成，制药工业，染料工业。低浓度时实验动物有呼吸急促、流泪、嗜睡、精神萎靡、反应迟钝；浓度稍高还可出现呼吸困难，侧卧，眼球突出；浓度高时出现极度呼吸困难，痉挛，死亡。可经皮吸收引起中毒死亡。另外，对于环境亦有一定危害。

产品用途

用作医药中间体，用于咖啡因和维生素B，也用于彩色胶片的油溶性成色剂和502胶粘剂的原料。

该品是医药、染料等精细化工产品的中间体，用于合成酯类、酰胺类、酸类、腈类化合物。日本主要用作氰基丙烯酸酯类快干胶的中间体，用于汽车零件、家用电器组装件的粘接，另外还用于维生素B6、合成染料等领域。氰乙酸乙酯与甲氧基乙酰丙酮及氨水环合可制得5-氰基-6-羟基-4-甲氧甲基-2-甲基吡啶。经硝化、氯化、催化加氢可得3-氨基-5-氨甲基-4-甲氧甲基-2-甲基吡啶。再进一步重氮化、水解、成盐可得微生素B6。

氰乙酸乙酯是制备丙二酸二乙酯的中间体，由此可以制备2-氨基-4，6-二甲氧基嘧啶作为磺酰脲类除草剂的中间体，也是杀虫剂氟虫腈的中间体，还可以作医药维生素B的中间体。

乙酸乙酯皂化反应

皂化就是氢氧化钠和乙酸乙酯反应：

碱性的水解反应，生成乙酸钠和乙醇。

CH3COOCH2CH3 + NaOH --->CH3COONa + CH3CH2OH

酸性条件下也是水解，但不叫皂化，生成乙醇和乙酸。

CH3COOCH2CH3 + H2O ---H2SO4-->CH3COOH + CH3CH2OH

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