买菜有什么注意事项_怎样鉴别挑选菜

猪肉新鲜猪肉富有弹性，软中带硬，用手指一压会很快恢复原状，其肉色呈红色。注水猪肉弹性差，用手指一压，指印很难消掉，且指间无黏性，其肉色发白。米猪肉，其瘦肉中有黄豆大小、半透明状的小水泡，泡内有米粒样疙瘩。其他病变猪肉的肌肉无弹性，皮上有出血斑点，肉色暗红无光泽，脂肪呈粉色或黄色。老母猪猪肉的特征是用手捏时，感觉带有砂粒状东西；毛孔深而大；皮厚呈黄色，脂肪组织干涩且发黄，并与肌肉分离；瘦肉呈污红色，条纹粗糙；排骨骨头粗，弯曲较大。

牛羊肉鲜牛羊肉色红有光泽，质坚而细腻，且富于弹性，气味纯正。如变了质则会有臭酸味，色泽暗淡无光，粘手。

鸡羽毛光滑整齐，肛门处绒毛干净，两翅不下垂，紧贴身体，不流口水。表面油亮有光泽的鸡宰杀时间短，表面萎缩无光的鸡宰杀时间长。

鱿鱼劣质鱿鱼表面干枯，白霜太厚，背部呈黑红色或霉红色，肉体瘦薄，断头掉腕。

甲鱼死甲鱼对人体有害，不应食用。清水甲鱼比黄沙甲鱼好，雄性甲鱼好过雌性甲鱼。

虾虾体完整，头尾紧密相连，虾壳与虾肉紧贴，硬而有光泽，富有弹性。好的虾米盐度低，干燥，体形完整，大小均匀，色泽光亮，呈淡黄或浅红色。

海蜇优质海蜇无异味，整洁无污，质地坚而脆，呈淡黄色或淡红色。

香肠用手捏，挑硬度较好的、有香味的。肥肉色黄、瘦肉色黑的不能选购。

皮蛋用手拿在耳朵旁摇动，选无响动声的蛋；将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一下，选购颤动大的蛋。

鲜蛋选无斑点干净，在太阳光下对照时透明清晰的鸡蛋。如果将蛋拿在耳边摇动，有明显的响声、蛋壳表面灰暗无光的鸡蛋则很有可能是被孵化过的蛋。