主妇饮食错误

家庭主妇常犯的饮食错误，主要的有以下几点。

（1）一次采购过多蔬菜：从采摘时起，蔬菜、水果中的维生素和矿物质就开始减少。也就是说，买回来的蔬菜存储时间越长，其所含营养就越少。在冰箱保存一周后，菠菜中有一半的叶酸和40%的叶黄素会自然流失。因此每次采购不要过多，一般每周买3次，如有可能最好每天买。

（2）把食物贮藏在透明容器中：食物暴露在日光下容易发生营养素损失。故要尽量避免把牛奶和谷物放在透明容器里，以保留营养。

（3）快炒大蒜：把大蒜拍碎、切片，放上至少10分钟后再烹饪。将大蒜拍碎会引发其中的酶产生化学反应，释放一种能抗癌的化合物。放置10分钟后再烹饪，就是要让这种化合物能全部形成。

（4）水果削皮吃：研究发现，多数水果表皮中含的抗氧化物比水果肉要高出2～27倍。如果有些果蔬必须剥皮才能入口，应尽可能薄的去掉一层皮。

（5）长时炖菜更营养：一般认为，煮食不用加油，又不损失营养。实际上，这种烹饪方法可导致90%的营养成分流失。正确的方法是加少量的水减少炖煮时间。

（6）吃饭喝茶：吃饭时喝茶或咖啡，可以抑制人体对60%的铁的吸收，容易导致缺铁，因此，不仅不要吃饭时喝茶，还要注意不同食物的科学搭配，如吃豆类和绿叶食物时，同时吃一些富含维生素c的食物，如土豆、草莓等，以增加铁的吸收。