叶酸是什么
叶酸是维生素B的一种，为制造细胞DNA重要的物质之一，摄取叶酸可抑制高半胱胺酸上升、达到预防失智症的效果，因此建议平时多食用富含叶酸的青花椰、菠菜、海苔、毛豆和草莓。
叶酸的功效
根据日本网站健康生活的报导，叶酸可以抑制血液中有害物质高半胱胺酸的上升。当高半胱胺酸上升，便会活化类淀粉β蛋白质，这被认为是引发阿兹海默症的原因之一。
高半胱胺酸也会对神经细胞产生不好的影响，让轻度认知障碍(mild cognitive impairment， MCI )发生的机率提高。2015年美国的研究报告亦指出叶酸摄取不足的人，发生轻度认知障碍的机率较高。
日本营养师成岛真理则表示高半胱胺酸也会造成动脉硬化。而叶酸能将高半胱胺酸转换成无害物质，所以亦有预防动脉硬化的效果。
五种富含也算的食物
1绿花椰菜
还富含提高黏膜抵抗力、防止感冒与细菌感染的维生素A，以及可预防贫血的铁质。
2菠菜
也富含有维生素A可预防癌细胞与DNA结合，可发挥解毒功效的叶绿素，与可护眼的叶黄素。
3海苔
还含有可以防癌的β胡萝蔔素，与可以降低胆固醇的EPA，让不喜欢吃鱼的人可以透过海苔来摄取EPA。
4草莓
富含的花青素能强健胃功能，还能避免脑部组织受到氧化伤害，对活化脑部也有效果。
5毛豆
日本脑科学权威茂木健一郎教授，特别推荐食用毛豆来预防失智症，因为毛豆还含有「卵磷脂」成分是脑神经构成的成分之一，有促进脑的活性与防止记忆力减退。
