【中毒原因】

日常的一些蔬菜中，像小白菜、菠菜、韭菜、萝卜叶等均含有丰富的硝酸盐及一定量的亚硝酸盐。这些蔬菜被腌制及腐烂以后，硝酸盐含量明显增高。大量进食这些蔬菜后经肠道细菌作用，使硝酸盐还原成亚硝酸盐而发生中毒。

【中毒症状】

亚硝酸盐类植物食物中毒主要症状：表现为组织（尤以脑）缺氧的症状，如紫组、头晕、头痛、心动过速、嗜睡或烦躁不安、呼吸困难．也有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者可出现惊厥、昏迷，常死于呼吸、循环衰竭。

【急救措施】

1、口服中毒后应即洗胃并导泻。

2、吸氧，严重者应输血或换血治疗。

3、常用美蓝1一2毫克/公斤以25一50％葡萄糖液20一40毫升稀释后静脉注射（10一15分钟）;2小时后如症状仍不缓解，可重复一次。亦可用甲苯胺蓝5毫克/公斤稀释后缓慢注射。

【护理方法】

1、对未明确诊断的昏迷病人应常规检查血糖，对心率过慢或心率不齐者应常规作心电图。怀疑有脑炎、脑膜炎、蛛网膜下腔出血的患者可做cT检查。

2、昏迷伴有发热的患者除常规检查血象外，怀疑脑型疟疾的应查外周血疟原虫。

3、静脉补液，纠正酸碱电解质平衡失调，补充及维持热量供给。

4、昏迷时间长者应鼻饲流质饮食。

5、加强护理，注意保暖，防治并发症，保持皮肤清洁干燥，防止褥疮。

6、颅脑损伤病人，需足够的蛋自质、脂肪、碳水化合物、热量和维生素。不能单纯长期应用米汤或糖水，还可给以鼻饲牛奶，每次300一400毫升，每日4次，全日量1600毫升。每日蛋白质约48克，脂肪64克，碳水化合物80克，中间应给10％糖水200毫升，每日4次，全日总热量1408卡。