别名：神草、土精、地精、人衔、百补之王

人参为五加科植物，至少有四千余年的中医药用历史，自汉朝后人参即列为珍贵药材，广泛用于防治各种疾病；中国首部药方巨著《神农本草经》（约成书于西汉），记述人参具备“补五脏、安精神、安魂魄、止惊悸、除邪气、明目开心，久服轻身延年”的功效，而东汉张仲景所著的《伤寒论》全书113个方剂中，有人参配方的即达21方。

【人参的营养成分和功效作用】

人参皂甙（Ginsenoside）是人参的主要有效成分之一，具有改善免疫系统及促进分泌副肾皮质激素的功能，可增强对精神紧张的抵抗力，亦具有促进骨髓DNA的合成作用，增加红、白血球的数量，对于提升男性生精能力亦极有帮助。

人参约含15种以上的氨基酸，精氨酸（Arginine）可增强人体对抗细菌、病毒及肿瘤的免疫力、促进生长激素的分泌、伤口愈合及肝细胞再生；酪氨酸（Tyrosine）是脑中神经传导物之一，有助克服忧郁、改善记忆，亦能促进甲状腺、肾上腺及脑下垂体的功能；离氨酸（Lysine）可促进钙质吸收与胶原蛋白形成，并有助于制造抗体激素与酵素。

维生素B1：有助消除疲劳、代谢老化废物、预防脚气病。

维生素B2：有助糖类、蛋白质的代谢与脂质分解，并维持黏膜、神经、眼睛与皮肤的健康。

烟酸：可帮助糖类、脂质代谢，减少体内坏胆固醇含量，并改善血液循环、强化脑神经。

维生素B12：可协助DNA合成、治疗贫血。

维生素C:可以防止细胞氧化、促进细胞间胶原蛋白生长、提升免疫力以及预防坏血病。

人参皂甙：可强化免疫系统、增强抗压力，亦具有促进骨髓DNA的合成作用，增加红细胞和白细胞的数量，提升男性生精能力。

人参往往被认为只是一种高贵的补气药材，集中国药物之大成的《本草纲目》即阐明，人参不仅可补虚扶正，亦是良好的治疗药物。日本专家研究证实，人参对于高血压、糖尿病的患者，确有良好减轻症状的效果，患者可依医师指示服用。

【什么人适合吃人参】

压力大、紧张者，免疫力弱、经常疲劳、体质虚寒者，心血管功能不佳者

【人参的最佳吃法】

人参配合冬虫夏草或炖煮及冲泡当茶喝，可以强壮肾脏，亦具备抗癌功效；将土鸡与人参、枸杞、竹荪搭配富含多糖体的香菇，置于大碗中炖煮或蒸熟食用，可明目、滋补肝肾，且有助改善脑力并强化人体免疫系统。

《本草备要》记述：“人参补气，羊肉补形”。人参、当归、黄芪、枸杞，搭配米酒、姜汁与羊肉炖煮食之，可补中益气、增进食欲、改善手脚冰冷，并有益改善气管过敏方面的病症；人参汤搭配蜂王浆、红萝卜打汁饮用，有助消除疲劳、改善阳气虚弱以及美化肌肤；以人参降血压，黄芪、当归行气活血，三者制成药膳炖食，长期服用可预防血压过高或过低，并促进血液循环。

【人参为什么那么贵】

16年收获一次的人参

市售的人参，是由参农悉心培育历6年而得。人参成长缓慢，且会持续吸收土壤各种养分，辟地种植人参，土壤即会日趋贫瘠，故6年根株采收后，参田必须休耕10年，改植其他作物后，才能再栽种人参，亦即必须每16年才能收获一次，此即人参昂贵的原因。