人造鸡蛋能吃吗

人造鸡蛋曾经是一个流传很广的都市传说。据说某些主妇能在超市上买到人造的假鸡蛋，这些鸡蛋足以乱真，用海藻酸钠做成蛋清和蛋黄，用碳酸钙、石蜡及石膏粉造成假蛋壳，吃了之后对人有害无益。听上去很有科学道理，但在现实生活中，用这些材料是做不出想象中的鸡蛋的，尤其是蛋壳，要用石膏粉做出足以乱真的鸡蛋，那简直是艺术品，所费的价钱绝对会超过10个真鸡蛋。事实上，被传说为“人造假鸡蛋”的多数是发育得不太好或者变质的真鸡蛋。

不过，现在真正意义上的“人造鸡蛋”已经出现了，它真的能吃，而且很健康——因为它是用植物蛋白做成的，浑身上下都是“豆奶”，富有营养价值。人造鸡蛋的主要成分是产于加拿大的豌豆提取物，一家名叫Hampton Creek的公司将这些材料通过高压等方式制成味道和色泽都非常像鸡蛋的食物。为了保证鸡蛋的口感，Hampton Creek还秘密送了些样本给比尔·盖茨和英国前首相托尼·布莱尔试吃，这两人都没吃出异样来。

现在比尔·盖茨已经成了“人造鸡蛋”的顾问。Hampton Creek争取来了2300万美元资本，其中就有李嘉诚和杨致远的投资。据说，人造鸡蛋比普通鸡蛋要便宜40%，已经在美国的一些超市上市。HamptonCreek的目标是寻找到最好的替代食品，让饮食更健康，更重要的是，“我们想把动物从食品生产过程中解放出来。

人造鸡蛋和真鸡蛋的区别

1.首先，可以把鸡蛋放在强光下照看，观察蛋壳上有无气孔，有则是真的，没有就是假的。如果从外观上看还不能辨别的话，可以打开一个鸡蛋，看一看鸡蛋的内壳有无一层薄膜，有为真鸡蛋，如无则是人造鸡蛋。

2.假鸡蛋的外壳亮一点(但不太明显)，真鸡蛋暗一些。煮熟后剥壳，假鸡蛋显得比较粗糙，真鸡蛋光滑点。 尝一尝味道，假鸡蛋有股化学味，真鸡蛋有隐隐的腥味。

3.“人造蛋”蛋壳两端有穿孔痕迹。

4.在晃动时“人造蛋”会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。

5.“人造蛋”打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致；

6.打荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄。

什么样的鸡蛋营养价值最高

很多人在买鸡蛋时，还会认为蛋黄为金黄色或红棕色就是“柴鸡蛋”，营养价值会更好。其实，这种判断标准并不科学。蛋黄天然颜色呈金黄色，是胡罗卜素或维生素A含量较高所致，但并不是所有的“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋”，有可能是色素在起作用。如果鸡产蛋很多，那么蛋黄颜色通常比较浅，而有 些商贩为了使鸡蛋变成“红心”，冒充“柴鸡蛋”，常常会在饲料中添加色素。因此，蛋黄颜色不能用于判断是否为“柴鸡蛋”的标准。

而正规渠道的土鸡蛋无激素和抗生素残留，鸡的生活环境更接近自然，不存在吃了各种含有激素和抗生素的饲料等问题的新鲜鸡蛋应该才是最好的选择。

土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做白煮鸡蛋和荷包蛋，即使简单的烹调方法也能吃到儿时的口感。而普通鸡蛋蛋清较多，适合做蛋花用。

对儿童来说，蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。从营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%-50%)。