不宜用铁锅煮制的食物

１，酸性食物。

酸性食物不适宜在铁锅中加热烹煮，因为铁在酸性环境中加热，易生成亚铁盐类，有的亚铁盐具有一定毒性，有的则使蛋白质迅速凝固，从而影响食物的吸收，降低食物的营养价值。

２，富含鞣质的食物。

富含鞣质的食物不可用铁锅烹煮，如水果汁、红糖制品、茶、咖啡、可可等。因这些食物中的鞣质能与铁元素化合为不溶解物质，不仅难以消化，而且对人体有害。

３，莲藕。

煮莲藕时不宜用铁器，否则会引起食物发黑。《物类相感志》：“藕，忌铁器。”

４，绿豆。

绿豆皮含有单宁质，遇铁后发生化学反应，生成黑色的单宁铁，使绿豆的汤汁变黑，不仅颜色和味道俱差，而且影响人体的消化吸收，所以，煮绿豆不宜用铁锅。