全麦面包所含全麦应达到51%

全麦面包所含成分必须含胚芽、胚乳、麸皮达到51%，才能称之为全麦面包;但是，很多业者并未达到此比例。董氏基金会食品营养组主任许惠玉表示，虽然之前曾建议食药署，应该要针对全麦面包进行稽查，但是目前仍然没有进行管理，使得市面上贩售的全麦面包还有很多是不合格的。

外观会有小黑点

至于该如何分辨是否为全麦面包？许惠玉主任指出，面包是以小麦制作为主，但是也有加入大麦或是胚牙米，如果是全麦面包，从外观看，面包上会有很多小黑点，越密集的小黑点，所含全麦的量越高，而且全麦面包所含的油脂与糖不可太多。

重量较重且扎实

另外，全麦面包的重量也会比一般面包的重量来得重;许惠玉主任进一步指出，全麦因为有麸皮，使得面包的重量会比较重，拿在手上会感受到面包很有份量，会比较扎实，而且麸皮越密，就会越重。

颜色应呈现褐色

至于全麦面包的颜色也有学问，许惠玉主任表示，全麦面包的颜色应呈现褐色，但是也不见得呈现褐色的面包，就是用全麦所制作，而有可能是以黑糖染色后所做成，让外观看起来像是全麦制成的褐色。