喜好喝茶的人对水是最讲究的了，俗话说“水为茶之母”、“十分茶性七分水”，好茶必须要有好水，才得两全其美。好茶、好水都对健康有益，而在煮水泡茶的过程中更是心情愉悦，心怀满足，疾病也自然离人远去。

好水质才能泡好茶，益健康

古人眼中的水分“上”“中”“下”三品。陆羽《茶经》中说：“其水，用山水（山泉水）上，江水中，井水下。”也就是说，最好的水是山泉水，其次是江水，最后是井水。

古人还认为“天水”是最好的泡茶饮水，“天水”即雨水、露水。当然，现在环境污染严重，已经不能用了。但对于泡茶用水还是有一些“指标”的。

矿物质含量

矿物质含量过高的水泡茶，茶汤颜色偏暗、香气不显、口感清爽度降低；矿物质含量低的水，容易将茶的特质表现出来，是适宜泡茶的用水；完全不含矿物质的纯水，口感不佳，也不利于微量矿物质的溶解，也不宜用来泡茶。总的来说，桶装矿泉水的矿物质含量还是适合泡茶的，但是野外的泉水有时则不一定。

消毒剂含量

自来水中含有一定量的消毒剂，煮沸后也不一定能完全分解，如用来泡茶，最好盛放在容器里静置一晚上，待消毒剂基本分解了，第二天再烧开来泡茶。

空气含量

活水的空气含量高，有利于茶香挥发，所以泡茶用水不可反复煮沸，否则里面的空气大量散失，再拿来泡茶就只有害处了。

杂质与含菌量

这个主要针对野外的生水，野外采水不要马上用来煮茶，一般是先通过静置来除掉普通杂质，再通过煮沸来杀死虫卵和细菌，有条件的话过滤一下更好。

水温对茶性的影响

水的温度对于茶性的发挥至关重要，不同的茶因为发酵程度不同，需要泡茶的温度也不同。

水的温度不同，茶的色、香、味也就不同，泡出的茶叶中的化学成分也就不同。温度过高，会破坏所含的营养成分，茶所具有的有益物质遭受破坏，茶汤的颜色不鲜明，味道也不醇厚；温度过低，不能使茶叶中的有效成分充分浸出，称为不完全茶汤，其滋味淡薄，色泽不美。

低温（70～80℃）适合龙井、碧螺春等嫩叶、芽采摘的绿茶以及白茶、黄茶类。

中温（80～90℃）适合开面叶采摘的绿茶，如六安瓜片等，也适合采摘嫩叶发酵程度比较轻的乌龙茶，如白毫乌龙等。

高温（90～100℃）也就是要把水煮沸，适合大多数乌龙茶及所有红茶、黑茶。

除此以外，其他一些因素也会影响到泡茶所需要的水温。

温壶与否：置茶入壶前是否温壶会影响泡茶的水温。热水倒入未加温过的壶，水温将降低约5℃。所以如果不温壶，水温必须提高些或延长浸泡的时间。

温茶与否：所谓温润就是第1次冲水后马上倒掉，然后再冲泡第一道（不一定要实施），这时茶叶吸收了热度，再次冲泡时，可溶物释出的速度会加快，所以实施温润泡的第一道茶，浸泡时间要缩短。

茶叶是否冷藏过：冷藏或冷冻后的茶，若未放置至常温即进行冲泡，应视茶叶温度适当提高水温或延长浸泡时间。

爱茶的人对水温的要求就更高了。陆羽在《茶经》中论泡茶烧水有三沸：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老不可食也。”

意思就是水烧到开始出现有如鱼眼般的水珠，微微有声，就是第一沸，温度大约85℃；继续烧，边缘出现如泉涌，连连成珠时，为第二沸，温度在90～95℃；到了水面如波浪般翻滚奔腾时，则为第三沸，这时温度在100℃以上。若再继续煮水，水就会过老而不适合煮茶了。

一般完全烧沸的水室内常温自然冷却2～3分钟，水温就大概降低到90℃，适合冲泡各种轻发酵类茶；继续冷却5分钟以上，水温大概降低到80℃，适合冲泡绿茶。