什么样的猪肉不能吃 怎样挑选健康猪肉

危险的生肉与生血

有人喜欢吃生肉或半生不熟的肉，认为这种肉营养价值高，对身体有益。当他们用刀剖开猪腹时，立即用手挖出一块25克左右的血淋淋的猪肝放在嘴里，津津有味地嚼着吞下，说这样可补血。其实，这样既不科学，也不符合卫生要求。吃生肉既不利于消化吸收，又极易使人感染某种"人畜共用"的传染病和寄生虫病，如炭疽病、布氏杆菌病、沙门氏茵病、类丹毒病，以及旋毛病、绦虫病、弓型体病等。这些病都会严重地危害人体健康，缩短人的寿命。例如有位餐馆大厨师养成尝生饺馅的习惯而患绦虫病，云南洱源县的居民因吃生猪肉，发生旋毛虫病60余人，死亡8人。这些例子足见吃生肉是非常有害的。

还有人喜欢喝生血，如鸡血、甲鱼血、猪血等。他们认为，趁热喝生血能清热解毒、补血祛痰，既能增加营养，又可防病治病。其实，这样既不科学，也不卫生。喝生血不但不易消化吸收，而且未经加热的异体蛋白进入人体后可发生过敏反应。一旦发生过敏，可出现皮疹、哮喘，严重者还会发生过敏性休克，甚至危及生命。另外，生血内还可能含有病毒、细菌或寄生虫，人喝了容易感染"人畜共患"的传染病或寄生虫病，如布氏杆菌病、沙门氏茵病及绦虫病等。这样不但没有给人增加营养，反而带来很大痛苦。如爱滋病的起源发生就是由于非洲的一些土族部落生喝猴子的血造成的。

病死猪肉与豆猪肉

猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏茵、链球茵、葡萄球菌、变形杆茵等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病的死猪肉后就可能感染发病。如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏茵感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命。因此，切不可食用病死猪肉。

同样，豆猪肉也不能吃。豆猪肉是猪囊尾蚴寄生在猪体内引起的。人如果吃了未煮熟的囊虫猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫，虫体长达一二米。虫体后端孕卵节片可随粪便排出，若被猪采食，虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫。人与猪之间就是这样互相交叉传染的。所以切忌食用豆猪肉。一经发现豆猪肉应彻底处理，以防发生人畜共用病。

流产的动物

在日常生活中，经常遇到饲养的牛、马、羊、猪等家畜发生流产。有的已临近产期，小动物已经长成。有人喜欢吃这些小动物，觉得它们肉质细微、营养丰富，甚至用这些流产下来的小动物给年老体弱或病人进补。其实，这样做非常不科学。因为这些家畜流产是由许多原因引起的，其中大部分是由于疾病而致，如布鲁氏杆菌病的病菌可通过胎盘进入小动物体内。人一旦感染本病，就会出现不规则低热，四肢无力，关节酸痛，肝脾肿大等症。由于病程较长，症状不典型，常不易被诊断，得不到及时治疗，严重者可引起男性睾丸炎、不育症及孕妇早产、流产。因此，流产的家畜不要吃。