什么样的蘑菇不能吃 怎样鉴别毒蘑菇

对干菇和鲜菇的识别方法有所不同。干菇，从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和丁菇。选择时，应看蘑菇的菌盖。花菇营养最好，风味浓郁，口感滑嫩。“天白花菇”是其中的极品。在花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则可能是人工在普通香菇上划了刀口；厚菇，菌肉致密，口感筋滑，香味浓郁。菌盖上无花纹，呈栗色，略有光泽。以大小4～6厘米，边缘向内卷成扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品；薄菇，菌肉较薄，以开伞少、破损少为好；菇丁，以“嫩”为好，将菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的；鲜菇的好品，是菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3～6厘米为好。菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。如果菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑就不能食用。鲜菇在低温透气处存放不要超过3天。干菇应密封，放于避风阴凉处，注意防潮。

有些野生蘑菇有的有毒，称为毒蕈，因此，应注意鉴别。一般地说，可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上。而有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带；有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，多呈金黄、粉红、白、黑、绿等。紫色有剧毒，采摘后易变色，无毒蘑菇多为咖啡色或灰红色；有毒蘑菇比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或长有像补丁的斑块，菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样），而无毒蘑菇很少有菌环；有毒蘑菇有股异味，而无毒蘑菇则有特殊香味；将采摘的新鲜野蘑菇的菌杆撕断，有毒蘑菇的撕断处的分泌物浓稠，呈红褐色，在空气中易变色，而无毒的分泌物清亮无水，个别为白色，撕断面不变色；在采摘野蘑菇时，可用大葱在蘑菇菌盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，不变色则无毒；在煮野蘑菇时，放些大葱或大米同煮，蘑菇煮熟后如果大蒜或大米变色为有毒，不变色仍保持本色则无毒；将可疑蘑菇的汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色表明有毒。