什么菜不能放味精 吃味精有什么坏处和危害

许多人炒菜时，都喜欢放些味精以增加菜肴的鲜味，但不是所有的菜都适宜放味精。例如：

（1）凉拌菜不宜放味精：味精需要在80～100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉拌菜的温度偏低，味精难以发挥提鲜作用，甚至还会直接黏附在原材料上。

（2）甜味菜不宜放味精：在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才会体现出来。所以，味精放在咸味菜中才能有鲜味，而在甜味菜中不但不能提鲜，反而会抑制甜鲜的本味，还会产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能放味精。

（3）馅料不要加味精：馅料都会经过蒸、煮或炸等的高温过程，而味精超过100℃就会发生变性。不仅会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。所以，调馅料不宜加味精。

（4）炒肉菜不用加味精：肉类中本来含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，就会自然地生成味精的主要成分———谷氨酸钠，除了肉类外，鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等食物也没有必要加味精。

（5）放醋菜不能加味精：味精在酸性环境中不易溶解而且酸性越大，溶解度越低，提鲜效果越差。所以，糖醋里脊、糖醋排骨、醋溜白菜等酸味菜肴都不能放味精。