什么蔬菜有毒_哪些菜要注意有毒

有几种蔬菜（含菌藻类食物）有毒，须针对处理。现介绍如下：

（1）新鲜黄花菜（金针菜）：因含秋水仙碱，被人体肠道吸收后，氧化成有毒的二氧秋水仙碱，吃了可能恶心、呕吐、腹痛等，重者血尿、便血。而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，大部分秋水仙碱被溶出，故无毒。

（2）四季豆和菜豆：因含皂苷和胰蛋白酶抑制物，故未煮熟就食用，可在食后1～5小时发生恶心、呕吐、腹痛等，重者上吐下泻，全身痉挛、呼吸困难，甚至休克。因此，煮熟捞出再炒吃可解毒。

（3）已发芽、表皮变绿的土豆：因含龙葵碱，它有腐蚀性和溶血性，过多食用后口腔苦涩、胃肠不适等，重者发热、昏迷、抽搐、呼吸困难等。为此，削去芽胚、发绿表皮，水浸泡30～40分钟，煮透，再加醋可解毒。

（4）蚕豆：因为人体内红细胞缺乏6-磷酸葡萄糖脱氢酶，故吃后会发生溶血性黄疸，俗称“蚕豆病”。此病有遗传性，故家族病史者勿食蚕豆，甚至避免接触蚕豆花粉。

（5）瓜子带苦味的苦瓜：含许多苦瓜苷，食后可致头晕、腹痛等症。

（6）秋扁豆：因含红细胞凝集素、皂素，食后头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等。在100℃高温下加热几分钟可去毒。

（7）无根豆芽：①化肥生发的，因化肥含氨类化合物，在细菌作用下可转为亚硝胺；除草剂生发的，因除草剂有致癌、致畸作用。

（8）瓠子：含苦葫芦素D和维生素I等，食后口干、头昏、乏力、嗜睡，重者腹泻、脓血便等。由于高温不易破坏，故食瓠子先尝其柄再尝其皮，如苦味浓则不要食。

（9）老南瓜：因含糖高，久存南瓜瓤易发酵，有酒精味，吃后头晕、嗜睡、乏力，重者上吐下泻。故吃老南瓜，其瓜瓤弃之不食。表皮烂的老南瓜，内含硝酸盐多，故不宜食之。

（10）野蘑菇：白帽蕈、马鞍蕈、瓢蕈等，内含多种毒素，误食可致中枢神经中毒，有的呕吐、腹泻、肝功能衰竭、急性溶血性贫血，重者死亡。

（11）经水发后呈蓝紫色的紫菜：此种紫菜在海中受有毒物质（环状多肽）污染，故不可食。

（12）新鲜木耳：内含卟啉类光感物质，故对光线敏感，食用之再经日光照射可致日光性皮炎，个别严重者可致咽喉水肿，而发生呼吸困难。