什么面粉好吃又营养

选对面粉：做主食要选对面粉。例如：

①低筋粉。它的蛋白质含量约为8%，筋度最低，弹性最弱，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。如果没有低筋粉，可用中筋粉80%与玉米淀粉20%配制后来代替。

②中筋粉。它的蛋白质含量11%左右，为普通面粉。常见的中筋粉有标准面粉、全麦面粉、雪花面粉、富强面粉等。筋度中等，延展性和弹性各有强弱。常用于蒸馒头、烙饼、抻面片等。

③饺子粉。它的筋度比中筋粉高，比高筋粉低，做成饺子后皮比较筋道，耐煮，不易破。

④高筋粉。它的蛋白质含量在13%左右，筋度高，延展性和弹性都较强，适宜做面包、面条、包子和口感好的馒头等。

⑤自发粉。它含有发酵粉，适合制作发酵类食品，不加任何发酵原料就可直接发酵。自发粉不宜制作水饺、面条。