食物中毒种类

（1）冰箱食物中毒：炎热夏天，人们常将食物放于冰箱冷藏保鲜，而某些细菌恰在冷藏温度下繁殖产毒，人一旦吃下，就可能发生食物中毒。冰箱的低温只能延缓细菌繁殖的速度，不能灭菌。因此，冰箱不宜长期保存食品。从冰箱中取出的食物，必须煮透后才可食用。

（2）食源性中毒：主要有豆浆中毒，因生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可引起中毒；豆角中所含的皂素和血球凝集素，可引起中毒；土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高，食用后很容易发生中毒；一些动物食品（如病死畜肉、熟肉制品）、家禽、蛋类、奶类等若感染沙门氏菌，未得到彻底杀灭，食用后很容易发生沙门氏菌中毒；生、熟食品工具、容器未严格分开使用，使制成的熟食品（如熟肉制品、凉拌菜等）受到重复污染，食用后很容易引起变形杆菌中毒。

（3）食物中毒疾病：与食品有关的疾病，一是食物感染，这与细菌、病毒或寄生虫有关。现已发现的食物感染有250多种。二是食物中毒，可能是食物中所含的细菌所致，也可能是因食物中添加了违法添加剂的关系。

如果在吃饭后1～6个小时内发病，很大可能是由于细菌毒素或添加剂所致。而弯曲菌、沙门氏菌和志贺氏菌一般都有1～3周的潜伏期，感染者的症状通常是腹泻。如果吃了牡蛎和螃蟹，很可能是感染了引发肝炎的创伤弧菌；如果吃了斑足蟾和蝾螈，就可能吃进去比氰化钠还毒1000倍的河豚毒素。