佛跳墙里面都有什么食材

佛跳墙中包含了海参、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、花胶、瑶柱、干贝、蛏子、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鸡脯、鸡肫、鸭肫、鸽子、排骨、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、冬菇、冬笋等等十多种名贵原料。这道菜用料十分讲究，其中鸡脯就包括了家养老母鸡鸡脯和家养黄嘴鸭鸭脯两种。

据说正宗的佛跳墙中有鱼翅、海参、鲍鱼、鸡肉等十八中珍贵原材料（即十八罗汉），再辅以十多种佐料，在瓦罐中用文火煮沸后倒入酒坛中，以荷叶封口扣上小碗，继续用文火煨几个小时才算做好了。还有一种说法是，先把十八种原材料通过煎、炒、烹、炸等手法做成各式菜肴，之后再一层层的码放在酒坛中，再注入高汤和陈酒炖煮。据说连煲汤用的炭火也十分讲究，只能用木质实沉又不冒烟的白炭。后来经过改进后，佛跳墙所用的主料有所变化，但无一不是大补的美味，而且几乎都是荤菜为主，整道菜肴十分滋补。

佛跳墙为什么叫做佛跳墙

说法一：高僧破戒

据说在唐朝时期，一位不知来历的高僧，来到福建传经布法，与他的寺院相毗邻的一家菜馆，时常有一种菜肴飘出异样的香味，令他蠢动凡尘之念。终于有一日，他按捺不住，跳过墙去，一饱口福，以至破了戒规。传说不见经传，却在民间流传，这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。 

说法二：秀才取名

据说佛跳墙是郑春发研制的一道坛煨菜肴，起初就叫坛子煨菜，是聚春园菜馆的招牌菜。忽一日，有几位秀才慕名而来，专程品尝那道哄传一时的名菜。当店小二捧出一个陈酒坛子，请客启盖享用时，秀才不但不理睬，反而对那陈旧坛子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打开坛盖，那闷足了的香气扑鼻而来，轻狂的秀才们顿时放下了架子，伸着脑袋，吸溜鼻子，流了口水，连称奇哉美哉。有一位脱口说道："即使佛祖闻菜之香，亦必跳墙破戒偷尝"。另一位动问菜名，店小二答道是"坛子煨菜"，秀才连连摆手摇头：太直太俗，不雅不妥，于是即兴唱道："坛启菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"。众人齐声称妙，此菜以"佛跳墙"命名最耐灵味。从此，"坛子煨菜"便得"佛跳墙"的雅称。