使用铝制炊具有哪些禁忌和注意事项？

1．不宜使铝制炊具与其他硬质器具相摩擦

经研究发现，混进食物中的铝，几乎都是由于铝制品内壁或底部与其他硬质炊具相摩擦而来的。因此，在使用铝制炊具时，最好不要再使用其他硬质、尖锐器具，以避免产生摩擦；用其他炊具翻动铝器中的饭菜时，应注意轻缓操作，避免用力铲刮铝锅(盆)边壁或底部。

2．不宜将铝制炊具与铁制炊具配合使用

这不仅因为二者同为硬质器具，容易碰撞，而且还因为铝和铁是两种化学活性不同的金属，当它们以食物为电解质时，铝、铁易形成一个化学电池，电池作用的结果是使铝器被腐蚀或使铝离子进入食物。

3．不宜在使用铝锅前忽略加热

铝的化学活性很强，它在空气中能很快氧化，生成一种致密的氧化膜保护内层铝不致继续氧化。铝锅在使用前略加热，能使被水膜和油腻所掩盖的氧化层破损处氧化，以减少铝在正式做饭时的溶出。

4．用铝锅烧煮食物不宜时间过长

用铝锅烧煮食物时间越长，混进食物中铝的数量会越多。因此，用铝锅烧煮食物时间越短越好。

5．不宜用铝锅铝盆盛放菜或汤

这是因为：菜或汤，一般都含有盐、酸或碱，它们会与铝发生一定的化学反应，特别是酸与碱，对铝器腐蚀很严重。用铝锅、铝盆盛菜(汤)不仅会大大缩短其使用寿命，而且会使菜(汤)中溶入较多的铝元素，再食用对人体健康十分不利。

6．不宜不擦洗干净就存放铝器具

铝器具用完后，应及时用洗洁精将油污、菜汤等洗去，并用清水将其冲洗干净，擦干或烤干后将其存放起来以备再用。如果不洗干净就存放，会加快其被腐蚀，缩短使用寿命。