别名：大米、硬米

热量：1435.7千焦/100克

每日用量：常用量50~100克

性味归经：性平，味甘；归脾、胃经

主要营养：淀粉、蛋白质、脂肪

粳米含淀粉、蛋白质、脂肪，还含有少量B族维生素，能通便、补脾胃、养五脏、壮筋骨、通血脉、益精强志、润颜，还能提高人体的免疫功能，其所含的粗纤维，有助于胃肠蠕动。

【功效作用】

粳米具有养阴生津、除烦止渴、健脾胃、补中气、固肠止泻的功效。而且用粳米煮米粥时，浮在锅面上的浓稠液体（俗称米汤、粥油），具有补虚的功效，对于病后、产后体弱的人有良好的食疗效果。但糖尿病忌食。

【选购保存】

以颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫、无沙粒，米灰、碎米极少，闻之有股清香味、无霉变味为佳。阴凉、通风、干燥处保存。

【适宜人群】

一般人群均宜食用。

【应用指南】

养阴生津，安神除烦：猪心120克、大米150克、葱花3克、姜末2克、料酒5毫升、盐3克，味精适量。大米洗净，泡半个小时；猪心洗净，剖开，切成薄片，用盐、味精、料酒腌渍；大米放入锅中，加水煮沸，放入腌好的猪心、姜末，转中火熬煮；改小火，熬煮成粥，调入盐、味精调味，撒上葱花即可。

【温馨提示】

用粳米煮粥有悠久的历史。粳米粥最上面那一层“粥油”能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病后体虚、产妇和老人食用。糖尿病患者、消化不良者、腹胀者不宜多食。

【防便秘吃法1】

米香豆浆：益气生津+润肠通便

【材料】

黄豆80克，粳米30克

【做法】

1.黄豆用清水泡软，捞出洗净；粳米淘洗干净，用清水浸泡2个小时。

2.将黄豆、粳米放入全自动豆浆机中，加水至上下水位线之间。搅打成豆浆，烧沸后滤出，即可饮用。

【专家点评】

消化功能不强、胃脘胀痛、腹胀等有慢性消化道疾病者尽量少食。

【防便秘吃法2】

豌豆玉米胡萝卜饭：润肠通便+均衡营养

【材料】

粳米100克，豌豆50克，玉米1根，胡萝卜1根，红甜椒1个，橄榄油适量，蒜末适量，盐3克

【做法】

1.粳米洗净煮熟。

2.豌豆洗净，蒸熟。

3.胡萝卜洗净，蒸熟，切块。

4.玉米洗净，蒸熟，剥成粒状。

5.红甜椒洗净，切成粒状，炒熟。用橄榄油热锅，加蒜末爆香后，加入豌豆、胡萝卜、玉米炒匀，加入粳米，加盐拌炒均匀调味即可。

【专家点评】

孕妇不宜多吃。

【防便秘吃法3】

柑橘芝麻羹：健脾开胃+润肺止咳

【材料】

柑橘20克，熟黑芝麻少许，粳米80克，葱适量，盐适量

【做法】

1.粳米泡发洗净；柑橘去皮洗净，剥成片；葱洗净，切花。

2.锅置火上，注入水，加入粳米，煮至熟后，加入柑橘同煮。

3.用小火煮至呈浓稠状时，调入盐，撒上葱花、熟黑芝麻即可。

【专家点评】

风寒咳嗽、痰饮咳嗽者不宜食用。