剁椒鱼头用什么鱼

剁椒鱼头是鳙鱼的头

鳙鱼也叫胖头鱼、大头鱼。鳙鱼的特点是头大，肉质雪白细嫩，鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头，其他鱼的头都是小小的，没什么可吃的。所以要吃鱼头的话一定要吃鳙鱼头

剁椒鱼头蒸多长时间

一般蒸10分钟左右就好了。 鱼头一定要用新鲜的鱼头，这样的鱼头口感才会鲜嫩。此外，剁椒是这道菜的主要调味料，所以一定要用好的剁椒，我用过好几款超市里买的剁椒，效果都不是很好，所以改用自制的剁椒了。最后，鱼头一定不要先用盐腌制，因为盐会让鱼肉紧缩，口感就不够鲜嫩了

剁椒鱼头蒸多久是很多新手关注的饮食问题，据了解，剁椒鱼头是味道鲜美的一道湘菜，一般蒸10分钟左右就好。很多人在家里自己做的剁椒鱼头总是感觉不够鲜嫩，其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点：鱼头要新鲜、剁椒要好、鱼头不能先腌后蒸。

剁椒鱼头的做法

主料鱼头500克

辅料花生油3汤匙 食盐1/2茶匙 姜1小块料酒1茶匙 蒜5瓣 鱼露1茶匙 细香葱5棵 剁椒4汤匙

剁椒鱼头的做法

将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜

把姜切丝加入鱼头

加入适量盐

加入料酒，抓匀腌制20分钟

腌好后在鱼头上盖上自制剁椒

热水上锅中火蒸10分钟

蒸鱼时把葱蒜切碎

把葱蒜均匀的撒在鱼头上

另起锅放一大勺油烧至冒烟

把烧热的油均匀的淋在鱼头上

最后再淋少许的鱼露提味

烹饪技巧

1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜；

2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；

3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。