地下雪梨—荸荠营养丰富 适度食用好处多

荸荠又称野地栗、马蹄、马薯，由於其生长於泥中，加上口感清脆、微带甜味，彷佛雪梨般，因此，又有地下雪梨的美称。荸荠同时含有丰富的维生素A、C，以及矿物质钙、磷、钾等营养素。其中，又以钾离子含量最高，每100公克就含有461毫克的钾，适度摄取有生津止渴、利尿、预防水肿的功效，对于改善便秘问题有不错的效果。

荸荠料理美味吃 营养师推2私房食谱

有鉴与荸荠的营养美味，营养师也特别利用其特性，设计2道步骤简单、美味可口的食谱，提供给大家作为食用荸荠的料理参考：

荸荠肉丸子

材料：

猪绞肉 600公克、去皮荸荠7颗、红萝卜少许、葱花少许、适量的盐巴、胡椒、酱油。

做法：

1.将去皮荸荠、红萝卜切小丁状。

2.将猪绞肉、去皮荸荠、红萝卜、葱花等材料搅拌均匀，再加入调味料调味。

3.用手挤出适口大小的肉丸子，放入电锅中蒸熟即可。

鲜味荸荠

材料：虾仁150公克、去皮荸荠5颗、花枝100公克、红黄彩椒各1／3颗、葱段适量、适量的盐巴、胡椒。

做法：

1.将虾仁去肠泥、去皮荸荠、花枝、红黄彩椒切片备用。

2.葱段爆香，加入荸荠、红黄彩椒。

3.最后加入虾仁、花枝拌炒均匀，加入调味料调味。

　　爱秀美网健康小叮咛：

荸荠营养好处多，但是，小编提醒，由于荸荠钾离子含量丰富，建议有高血钾问题的民众应适量食用；或于食用前先以滚水烫3分钟后再烹调，有助减少钾离子的摄取。