为什么鱿鱼死了会瞬间变成白色

中枢神经被切断了，全身的色素细胞失去控制，突然收缩，露出白色的底色。

鱿鱼出水十分钟就死，那种自然死亡的鱿鱼口感大打折扣，剪断它的中枢神经可以毙命，保持口感，可以用水洗干净切片后沾醋，味道很鲜。

爆炒鱿鱼卷的做法大全

原料：鲜鱿鱼 青椒 胡萝卜

调料：葱、姜、蒜、花椒、盐、醋

做法：

1、将鱿鱼去掉内脏清洗干净，撕掉薄薄的黑色皮。把鱿鱼无皮的那面朝上，在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条，不要把鱿鱼切断。

2、全部切好后，将鱿鱼转个方向，用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条，也不要将鱼身切断。

3、打好花刀的鱿鱼，切成三角块。

4、锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出。

5、胡萝卜、青椒切成梭形。

6、葱、姜、蒜切细末备用。

7、锅中倒入油，中火加热，放入花椒煸香后，去除花椒。

8、花椒油中下入放入葱、姜、蒜末煸出香味。

9、放入胡萝卜、青椒断生。

10、下入鱿鱼卷翻炒几下。

11、放入料酒，盐，淋少许醋翻炒均匀立即出锅。

制作爆炒鱿鱼卷的注意事项

1、鲜鱿鱼一定要去除表面黑膜，切的时候无皮的那一面朝上，否则不能打卷。

2、鱿鱼焯水和炒制的时间要短，火要大，否则炒老了口感就不好了。

3、无需加入过多调味料，尽量保留鱿鱼原有的鲜美。