乌鱼子的营养价值及食用功效

营养：

乌鱼子是用雌性乌鱼产的卵做成的食物，营养价值非常高。橙黄的乌鱼子风味独特，吃后齿颊留香，不但国人喜欢，日本人也视之为珍品。乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，而蛋白质所含之各种必需氨基酸都很好，脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。乌鱼子中铁和锌的含量很高。乌鱼子吃起来有特殊嚼感是因为它含有大量的蜡酯。

功效：

中医认为，乌鱼子疏通女性月经、催乳、调经以及养血、补脾益肾、滋阴止带的功效。

乌鱼子还有很好的防脱发的作用，一般将乌鱼子做成汤食用，不但能防止脱发还可以起到乌发的功效，可以对毛囊进行全面的调理，给每个毛囊的黑色素细胞运送养料，促进它们产生黑色素，从而是身体变得调和，使头皮细胞得到再生。

禁忌人群：

乌鱼子的胆固醇和盐分含量较高，老年人、脾胃虚寒的人应少吃，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食，患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食，乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。

台湾乌鱼子干的做法

香煎乌鱼子的做法

主料：乌鱼子半付、日本清酒适量、青蒜适量

辅料：黑胡椒酱1袋、黑胡椒碎适量、黄油1小块

步骤：

1、乌鱼子分量比较大，家里人口少的话用半付就够了。

2、先小心地撕除乌鱼子表面的薄膜、避免弄碎乌鱼子。

3、用白酒（我今天使用的是日本清酒；在台湾时、我会用的是高粱酒）略腌10分钟。

4、干锅、起小火，将乌鱼子连同腌渍的酒一并放入锅中干煎。待酒沸腾，反面续煎至酒完全收干，即可熄火，并将乌鱼子夹出放凉。

5、乌鱼子略凉后切片。吃的时候搭配青蒜片或蒜苗子切段或是白萝卜切片。也可以搭配梨片或苹果片，又是不同的滋味。

小窍门：

1、无论炙、烤、煎都不宜时间过长（不超过2分钟），以免口感变成粉粉的、不好吃。

2、另外切片时，直接切斜片可以切出较多的片数。若是宴客摆盘希望好看些，就像我这样横着切斜片，就能切出大气的乌鱼子片。