乳蛋白就是牛奶中的蛋白质，大家在买牛奶时会看包装上的标签，一般都会注明蛋白质和脂肪含量。有人说：“选牛奶，蛋白质越高越好，脂肪越低越好。”对不对呢？

蛋白质、脂肪含量是非常有用的指标，是牛奶内在品质的反映。一般地说，牛奶蛋白质含量高一点，的确说明质量好一些，如果价格在合理的范围内，可以选择购买。尤其是不靠浓缩等手段提高蛋白质含量，而完全是由于原料生乳蛋白质高的牛奶，那确实有价值。

2010年3月生乳的国家食品安全标准发布后，引起反响最大的指标之一就是蛋白质含量。现在定的生乳蛋白质含量为≥2.8克/100克，比1986年标准定的2.95克还要低，因此有“倒退”之说。

其实蛋白质标准定低也是我国生乳生产实际的反映。据农业部调查，2007年和2008年夏季，北方一些省份生乳蛋白质含量低于 2.95克/100克的比例分别达75%和90%。国际上发达国家的生乳蛋白质含量都为 3.0克/100克以上，我国也有部分地区的生乳能达到。

蛋白质含量是反映牛奶质量的一个重要指标，但市场上标有蛋白质含量3.3%的鲜奶，比标有2.9%的价格要高出30%甚至是 50%，花高价买这样的牛奶是否划算呢？其实，对于一瓶250毫升的牛奶来说，两者只差1克蛋白质，仅相当于一个鸡蛋蛋白质含量的 1/6而已。当然蛋白质含量不是牛奶的一个孤立质量指标，往往还和其他质量指标相关，可能蛋白质含量高的牛奶其他质量指标也高，那就另当别论了。总之是否要买，要综合考虑，决定权在你手里。