滇式云腿月饼的做法及配料

云腿馅原料： 去皮去骨煮熟的火腿500克，白糖300克，蜂蜜25克，面粉150克，猪油100克，白酒3克 

饼皮原料：特一粉（普通中粉）500克，蜂蜜25克，糖粉80克，臭粉5克，小苏打2.5克，冷水140克，猪油225克 

云腿馅制作过程：

1，火腿一般选择6瘦4肥的，煮熟或者蒸熟，切丁备用，瘦肉和肥肉分开入碗。火腿在蒸煮过程中重量有损耗，要以熟火腿的重量为准。面粉铺在烤盘上，入烤箱中层，150度烘烤至微微泛黄结块即可。中途要翻一下。

2，肥肉丁加300克白糖，混合均匀。瘦肉丁加蜂蜜25克，3克白酒（这次用朗姆酒代替了），抓匀。腌制1小时左右。时间充裕的话，最好放入冰箱冷藏腌制一晚上。

3，腌制好的云腿丁加上100克猪油，混合均匀，将熟粉筛入，再混合均匀至无明显干粉颗粒，馅可以成团即可，不要过度揉搓。

饼皮制作过程：

1，蜂蜜，糖粉，臭粉，小苏打，冷水，搅拌均匀至糖粉完全融化。倒入面粉中，先与40%的面粉混合成面糊，将猪油加入，混合均匀，再把剩余的面粉混合进去，混合成面团，盖上保鲜膜，松弛1个小时。

2，烤箱预热190度。松弛好的面团，分成35克一个的饼皮。做好的云腿馅也分成35克一个。饼皮面团先搓成长条，压扁成舌状，从一端卷起，再将两端卷口往下收收。

3，取面团一个， 摁成圆饼状，将馅放入，包好后，盖上保鲜膜松弛20分钟。 将包好的云腿月饼放入烤盘，相互留够空间，以便膨胀。放入烤箱上层，190度烘烤约20-25分钟。观察上色金黄即可取出。完全放冷后即可包装或食用。

滇式月饼月饼的营养价值

滇式月饼属于滇菜系，是地方传统糕点，其中的云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表，滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区，有别于其他地区的各式月饼，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。

滇式月饼与广式月饼、京式月饼、苏式月饼并称中国月饼四大流派。

滇式月饼俗称“硬壳月饼”，饼皮的配料一般为水、面粉、猪油、糖、蜂蜜，油脂含量比苏式月饼稍低。 而用火腿、蜂蜜、猪油、白糖制成的火腿月饼，馅料中的动物性油脂较多，尝试过鲜香的火腿味道后，令人不免担心糖和油带来的热量过高。

云腿月饼好吃吗

从外表来看，除非买的是云腿白饼或红饼，否则一般的云腿月饼外观应该是成土红色，并且看上去泛着淡淡油光（那种看上去没有油光或者看上去油腻腻的，馅一定不怎么样）。

再来，掰开月饼，首先应该感觉到皮是酥软的，其次里面的馅应该是呈宣威火腿的那种深红色（如果一眼看上去就是白白的，偶尔泛着几点红色，那只能说明要么馅都是肥肉，要么就是白糖），另外，挑选月饼的重要参考就是皮和馅的比例，这和包子是一样道理——皮薄馅儿大才好。

最后，放到口中。首先应该能感受到宣威火腿的香气，然后感觉到酥脆的皮配着有嚼头的肉的感觉。