【原料】
主料：草鱼250克,豆腐(南)250克
辅料：油菜50克,冬笋25克,青蒜5克
调料：黄酒10克,酱油30克,盐4克,白砂糖1克,味精2克,大豆油30克,猪油(炼制)20克
【制作方法】
1.草鱼宰杀治净取其中段洗净，沿背脊剖成两爿，再切成5厘米长、2厘米宽的块;
2.豆腐切成2厘米长、3厘米宽的长方块;
3.笋片切成0.3厘米的薄片;
4.油菜洗净，切成细粒;
5.油菜粒内加入精盐，用手揉捏到出水、色变深时，按实，腌渍10余分钟，用手挤出水分，成盐挤菜;
6.炒锅置旺火，用油滑锅后，再下豆油，烧至八成热，放入鱼块略煎一下，烹入黄酒，加盖略焖;
7.再加酱油、精盐、白糖，烧上色，加入开水500毫升烧开，加盖用小火焖烧3分钟;
8.然后放入豆腐、笋片、熟猪油，再焖3分钟;
9.再改用旺火，加盐挤菜、味精，烧至汤汁稠浓时，淋入熟猪油，撒上青蒜出锅装盆即成。
【健康提示】
1.油煎鱼块，要颠翻一次，使两面略煎，炸至两面硬结色黄，反失风味特点;
2.待鱼烧熟，再加盐挤菜，烧至汤汁浓稠，保持青菜清香，饶有乡土气息。
