京式月饼的做法大全

主料：红小豆250克、白砂糖210克、麦芽糖80克、面粉300克

辅料：糖浆190克、水80克、椰蓉10克、黄油18克、红糖30克、香油75克

步骤：

1.红小豆泡一晚上，能轻松捏碎即可，倒入压力锅，加水和红小豆齐平即可，转到煮饭档（红小豆经过一夜浸泡，已经吸足水分，所以不须加很多水，这里用的是电压力锅）

2.煮好的红小豆用勺子按压成泥，我比较喜欢有颗粒的感觉，所以压得不是很细腻，如果想要细腻的感觉，可以放料理机打泥

3.不粘锅烧热，加入黄油

4.黄油化开

5.加入压好的豆沙和红糖翻炒

6.至水分收干技巧

7.加入椰蓉翻炒均匀即可

8.盛出凉透备用。（此馅亦可做面包馅，所以可以一次多做些）

9.将水和白砂糖倒入锅中，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后改用小火继续煮一分钟

10.关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。（麦芽糖可以用勺沾水挖取）

11.在300克面粉里倒入75克香油

12.用手拌匀，再分次倒入糖浆

13.用手揉成软硬适中的面团（糖浆分次倒入，视面粉的吸水程度，我大概用了三分之二的糖浆）

14.我用的是50克模具，所以把馅料分成15克一份，面团分成35克一份

15.取一个饼皮面团，用手掌压扁，放入馅料

16.包好

17.放入模具

18.压实倒出即成漂亮的月饼

19.把做好的月饼放入烤盘刷全蛋液，烤箱中层上下火200度，烤20分钟上色即可

20.建议刚出炉吃最佳，皮酥馅软，非常好吃

小贴士：

1、熬糖浆的时候用中小火，不能心急，挖麦芽糖的时候勺子沾水比较好挖

2、月饼馅甜度根据自己的口味加糖。

京式月饼的介绍

京式月饼，是北方地区月饼类食品的代表品种之一，花样众多。起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。

月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。

京式月饼自来白和自来红的区别

自来白月饼

指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。

自来红月饼

指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。