什么人不能吃鸭肉 老鸭炖什么最好最营养

夏季天气炎热，人体很容易滋生燥热、食欲不振，鸭肉营养价值与鸡肉相仿，但不同于鸡肉性热，鸭肉性寒。炎热夏季食用鸭肉可达到滋阴清热、利水消肿的效果。

鸭肉的食疗功效：可滋阴清热、利水消肿。

中医认为，鸭肉味甘、咸，性微凉，入肾、脾、胃、肺四经，有滋阴清热，健脾益胃，利水消肿的功效。主治咳嗽痰少、咽喉干燥、头晕头痛。鸭属水禽，性偏凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热、上火的人食用。

而西方营养学认为，鸭的蛋白质含量为16%～25%，比猪肉等畜肉含量高。鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。因此吃鸭肉、喝鸭汤不用太担心会长胖。

选购鸭肉的技巧。

鸭的选择方法有3种：看颜色，闻味道，摸肉质。

看颜色。鸭的体表光滑，呈现乳白色，切开鸭肉后切面呈玫瑰色就说明是质量好的鸭肉。如果鸭肉表面渗出油脂，呈浅红色或乳黄色，而切开后切面为深红色，则说明鸭肉质量较差，不应选择。

闻味道。好的鸭肉应当是香气四溢的，而质量一般的鸭子闻腹腔时能够闻到腥霉味，如果闻到较浓的异味则说明鸭肉已变质。

摸肉质。新鲜优质的鸭肉摸上去很结实，鸭胸上有凸起的胸肉，腹腔内壁可清楚看到盐霜。如果摸起来较为松软，腹腔潮湿则说明鸭肉质量不佳；如果摸起来松软有黏腻感，说明鸭肉可能已变质，不应购买。

哪些人不宜吃鸭肉。

由于鸭肉性寒，因此患有风寒感冒的患者不宜食用，避免加重病情。慢性肠胃炎、腹痛、腹泻、痛经等患者也应少吃鸭肉，避免加重症状。

【养生食谱】

鸭肉做法多样，可烧烤、炖汤、煮粥等，一般老鸭汤食疗功效最为人们所称道。

【食谱一】　老鸭汤

【食材】活老鸭1只，酸萝卜500克，食盐、老姜、花椒各适量。

【做法】

1.将老鸭取出内脏后切块，把酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂；

2.将鸭块倒入干锅中翻炒1分钟，不用放油；

3.拿炖锅烧一锅水，水烧开后倒入炒好的鸭块，加入酸萝卜、老姜、花椒，先用大火烧沸，再改为小火炖1～2小时，加入食盐即可。

【营养点评】此菜有助滋阴养颜、清热、消水肿。

【食谱二】　老鸭蒸淮山

【食材】宰杀好的老鸭1只，淮山300克，生姜（切片），香葱（挽结）、料酒各适量。

【做法】

1.将老鸭洗净切块，淮山支皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用；

2.热锅中放少许食用油，放入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；

3.加入适量的食盐与料酒，炒匀；

4.将淮山块放入耐热的大碗底，再放入炒好的鸭块，待用；

5.在电压锅内放入适量的水后放入蒸架，将装有淮山与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，压30分钟，待锅内泄压后开盖取出即可食用。

【营养点评】鸭肉宜与山药同食，可降低胆固醇、滋补身体。

【食谱三】　啤酒鸭

【食材】鸭子600克，啤酒1罐（350毫升），生姜、大蒜、香葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白砂糖、鸡精、料酒各适量。

【做法】

1.将鸭子洗净沥干，脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截、去籽，生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

2.将鸭皮下锅炒至出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

3.倒入鸭肉，转大火爆炒，炒干鸭肉中的水分至鸭肉出油；

4.放两小勺料酒炒匀后，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；

5.放入适量的食盐、鸡精及少量白砂糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6.下入葱花炒匀即可起锅食用。

【营养点评】啤酒鸭风味独特，鸭肉带着啤酒的清香，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，开胃爽口，入口鲜香。