手碰刀切在冷藏环境中容易生菌

经过加工与黏接的拼接肉，内里容易滋生微生物，没有煮熟因此出现吃了会死人的大问题，拼接肉最大的争议在「手碰刀切」，即使在冷藏环境中，容易生菌，尤其是沙门氏菌。

自然纤维在拼接肉煮熟后难辨识

现在市面上很流行无骨炸鸡(大鸡排)，若要无骨，只有2种方法，一是厉害的厨师花40分钟去骨(不符经济效益)，另一种便是来自工厂，搅碎了再重组，做法同重组牛肉，吃鸡吃牛都有自然纤维，但拼接肉煮熟后，很难辨识，拼接肉有一个共同的特点，就是极鲜极香极美味，吃一口，就回不去了，现在食品加工的技术，什么都做得出来，拼接肉比较多的是牛与鸡，至于猪与羊的拼接肉比较少见，如何辨识拼接肉？

1)　有固定形状。

2)　放在室温不易变坏。

3)　口感均匀而多汁。

4)　甜度鲜味均高。

不要选无骨自己吐骨头比较安全

如何避免吃到拼接肉？方法很简单，吃炸鸡时不要选无骨的，自己吐骨头比较安全，拼接肉解冻后，很容易一撕为二，从接缝处裂开，但天然的肉不容易撕裂。