什么样的膳食结构才算健康科学

膳食结构是指一日各餐中食物间的组成关系，也称为食物结构。我国长期以植物性物为主，营养质量不高，但是近年来，随着国家经济建设的发展以及人民经济收入的提高膳食结构已大大改善。据1982年全国性调查，人均食物消费量为：粮食245千克，禽肉类14.1千克，蛋类3-4千克，奶类3.I千克，鱼虾类3.9千克，植物油4.1千克，动物油脂2千克，豆类及其制品5.6千克，蔬菜112.8千克，水果10千克食盐4.8千克，酒1.2千克等。以上膳食结构己能基本满足人体对能量、蛋白质的需求，但动物性食物的比重低，供应的蛋白质仅占蛋白质总量的10%，脂肪量也少，此外，维生素与矿物质的摄取量也不足。所以，今后中国的膳食结构主要应考虑三大营养素的热比。

为了协调营养物质在人体内的代谢，世界卫生组织提出的蛋白质：脂肪：碳水化合物间的热比为12:30:58。日本厚生省提出的为12~13:20~30:57~68，中国预计在本世纪基本接近或达到这个水平。据统计，生产1千克猪肉需要投入6.56千克粮食，生产1干克瘦猪肉更要投入多达10千克的粮食。而动物性食品中的蛋白质含量，鸡为22%，鱼为15-20%，鸭为14.5%，猪肉仅9.5%，每千克饲料可以转化的动物性蛋白质，鸭为110克，鱼为90克，鸡为66克，猪肉仅24克。因此，如能适当改变膳食肉食种类，将可用较少的粮食取得同样数量的蛋白质。我们也可以通过如下途径提高膳食中蛋白质水平，发展大豆生产。大豆有近40%的蛋白质含量，其氨基酸组成接近人体需要，近似于动物蛋白。可推广人工水产养殖。水产养殖耗粮少，肉质好，有计划地发展人工养殖对改善人体的蛋白质营养有利。发展畜禽业放牧饲养，也可为增加膳食中的蛋白质提供重要来源。

平衡膳食是指由多种食物构成的膳食，这种膳食不仅要提供足够的热能和各种营养素，以满足人体的正常需要，而且要保持各种营养素之间的合理比例，以提高各种营养素的吸收和利用，使食物中营养素的营养效能得到更好的发挥。